Was Sie über Maniok wissen sollten: Ernährung und Toxizität

Maniok ist ein Gemüse, das ein Hauptbestandteil vieler Diäten weltweit ist. Es ist eine gute Nährstoffquelle, aber die Leute sollten es vermeiden, es roh zu essen.

Rohe Maniok enthält Cyanid, das für die Aufnahme giftig ist. Daher ist es wichtig, es richtig zuzubereiten. Es gibt auch zwei Arten von Maniok: süß und bitter. Bitterer Maniok ist härter, hat aber einen viel höheren Cyanidgehalt. Der größte Teil der in den USA verwendeten Maniok ist süß.

In den USA mahlen die Menschen Maniok zu Tapioka, die sie als Pudding essen oder als Verdickungsmittel verwenden.

In diesem Artikel geben wir einen Überblick über Maniok und seine Vorteile und Risiken. Wir schlagen auch Möglichkeiten zur Vorbereitung vor.

Was ist Maniok?

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Maniok ist ein Wurzelgemüse. Es ist der unterirdische Teil des Maniokstrauchs, der den lateinischen Namen trägt Manihot esculenta. Wie Kartoffeln und Yamswurzeln ist es eine Knollenernte. Maniokwurzeln haben eine ähnliche Form wie Süßkartoffeln.

Menschen können auch die Blätter der Maniokpflanze essen. Menschen, die an den Ufern des Amazonas in Südamerika leben, wuchsen und konsumierten Maniok Hunderte von Jahren, bevor Christoph Kolumbus zum ersten Mal dorthin reiste.

Heute bauen mehr als 80 Länder in den Tropen Maniok an und es ist ein Hauptbestandteil der Ernährung von mehr als 800 Millionen Menschen auf der ganzen Welt.

Es ist beliebt, weil es eine robuste Ernte ist, die gegen Trockenheit resistent ist und nicht viel Dünger benötigt. Das heißt, es ist anfällig für bakterielle und virale Krankheiten.

Wofür wird Maniok verwendet?

Maniok ist eine reichhaltige, erschwingliche Quelle für Kohlenhydrate. Es kann mehr Kalorien pro Morgen der Ernte liefern als Getreide, was es zu einer sehr nützlichen Ernte in Entwicklungsländern macht.

In verschiedenen Teilen der Welt wird Maniok auf verschiedene Arten zubereitet und gegessen, wobei Backen und Kochen die gängigsten Methoden sind. An einigen Orten gären die Menschen Maniok, bevor sie ihn verwenden.

Es ist wichtig, Maniok zu schälen und niemals roh zu essen. Es enthält gefährliche Mengen an Cyanid, es sei denn, eine Person kocht es gründlich, bevor sie es isst.

Zu den Lebensmitteln, die Menschen mit Maniok herstellen können, gehören:

  • Brot, das nur Maniokmehl oder sowohl Maniok- als auch Weizenmehl enthalten kann
  • Pommes frittes
  • Maniokpüree
  • Maniok-Chips
  • In Kokosmilch getränktes Maniokbrot
  • Maniokkuchen
  • Maniok in Kokosnusssauce
  • Yuca con Mojo, ein kubanisches Gericht, das Maniok mit einer Sauce aus Zitrussäften, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Kreuzkümmel und Oregano kombiniert
  • Tapioka, ein weit verbreitetes Dessert
  • Stärke- und Mehlprodukte, aus denen Menschen glutenfreies Brot herstellen können

Die meisten Produkte verwenden eine Kombination aus Maniok und Getreide, um Textur, Geschmack und Ernährungsprofil zu verbessern.

Menschen essen nicht nur Maniok, sondern verwenden es auch für:

  • Tiere füttern
  • Medikamente machen
  • Herstellung von Stoffen, Papier und Baumaterialien wie Sperrholz
  • Herstellung von Bioethanol als Kraftstoff

Wissenschaftler könnten möglicherweise in der Lage sein, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt durch Maniok- oder Tapiokasirup zu ersetzen. Die Forscher hoffen auch, dass Maniok eine Quelle des Alkohols sein könnte, aus dem die Hersteller Polystyrol, Polyvinylchlorid und andere Industrieprodukte herstellen.

Nutzen und Ernährungsprofil von Maniok

Maniok ist ein kalorienreiches Gemüse, das viele Kohlenhydrate sowie wichtige Vitamine und Mineralien enthält.

Maniok ist eine gute Quelle für Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Niacin. Die Blätter, die auch essbar sind, wenn eine Person sie kocht oder in der Sonne trocknet, können bis zu 25% Eiweiß enthalten.

Die Maniokwurzel liefert jedoch nicht den gleichen Nährwert wie anderes Knollengemüse.

Tapiokastärke gewinnt als Quelle für glutenfreies Mehl zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren, die für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet sind, an Bedeutung.

Maniok ist eine Quelle resistenter Stärke, von der Wissenschaftler vermuten, dass sie die Darmgesundheit einer Person verbessern kann, indem sie zur Pflege nützlicher Darmbakterien beiträgt. Resistente Stärken bleiben relativ unverändert, wenn sie den Verdauungstrakt passieren.

Das Ernährungsprofil von 1 Tasse rohem Maniok ist wie folgt:

  • Kalorien: 330
  • Protein: 2,8 g (g)
  • Kohlenhydrate: 78,4 g
  • Faser: 3,7 g
  • Calcium: 33,0 Milligramm (mg)
  • Magnesium: 43,0 mg
  • Kalium: 558,0 mg
  • Vitamin C: 42,4 mg
  • Thiamin: 0,087 mg
  • Riboflavin: 0,048 mg
  • Niacin: 0,854 mg

Maniok enthält nur geringe Mengen an Proteinen und Fetten. Infolgedessen müssen Menschen, die Maniok als Grundnahrungsmittel verwenden, möglicherweise zusätzliches Protein essen oder Proteinpräparate einnehmen, um Mangelernährung zu vermeiden.

Da Maniokblätter eine Proteinquelle sind, legen die Menschen in einigen Teilen der Welt Wert darauf, die Wurzeln und Blätter der Pflanze zu kombinieren, um dieses Problem anzugehen.

Einige Reformhäuser und Supermärkte in den USA führen Maniok, und die Menschen können auch online eine große Auswahl an Maniokprodukten finden.

Ist Maniok giftig?

Menschen sollten Maniok nicht roh essen, da es natürlich vorkommende Formen von Cyanid enthält, die für die Aufnahme giftig sind. Das Einweichen und Kochen von Maniok macht diese Verbindungen unschädlich.

Der Verzehr von rohem oder falsch zubereitetem Maniok kann zu schwerwiegenden Nebenwirkungen führen.

Selbst an Orten, an denen Maniok ein bekannter Bestandteil der Ernährung ist, wurden in Berichten verschiedene Gefahren beim Verzehr und bei der Aufnahme von zu viel aktivem Cyanid festgestellt, darunter:

  • gelähmte Beine bei Kindern
  • niedrige Jodspiegel
  • erhöhtes Kropfrisiko
  • tropische ataxische Neuropathie, eine Erkrankung, die bei älteren Erwachsenen häufiger auftritt und zu einem Gefühlsverlust in den Händen, Sehstörungen, Schwäche, Gehproblemen und dem Gefühl führt, dass sich etwas auf den Füßen befindet
  • Vergiftung und eventueller Tod

Maniok enthält nicht nur natürlich vorkommendes Cyanid, sondern kann auch Schadstoffe aus dem Gebiet aufnehmen, in dem es wächst, und zwar in der Nähe von Straßen und Fabriken.

Zu den Schadstoffen, die Maniokpflanzen aufnehmen und an den Menschen weitergeben können, gehören:

  • Spurenmetallelemente
  • Pestizide
  • Herbizide

Wie man Maniok sicher zubereitet

Aufgrund des Cyanidgehalts von Maniok sollten die Menschen sicherstellen, dass der Maniok von einem vertrauenswürdigen Lieferanten stammt. Sie sollten beim Kochen auch die folgenden Schritte ausführen:

  1. Die Maniokwurzel schälen.
  2. In Scheiben schneiden oder in kleine Stücke schneiden.
  3. Weiche sie in Wasser ein.
  4. Kochen Sie sie bis zart und sehr gut gekocht.
  5. Kochwasser wegwerfen.

Backen, Braten oder Kochen kann angebracht sein. Die Personen sollten jedoch die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

Laut den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) sollten die Menschen die Knollen der süßen Maniok 4 bis 6 Tage lang in Wasser einweichen.

Menschen sollten diese Schritte auch befolgen, wenn sie gefrorenen Maniok verwenden.

Bittere Manioksorten erfordern vor dem Kochen eine umfangreichere Verarbeitung, z. B. Reiben oder Stampfen und Einweichen in Wasser. Bitterer Maniok ist in den USA jedoch nicht üblich.

Verarbeitete Maniokprodukte wie Tapiokaperlen und Maniokmehl können ohne Vorkochen sicher verwendet werden.

Zusammenfassung

Maniok ist ein vielseitiges, aromatisches Lebensmittel und eine wichtige Quelle für Nährstoffe und Energie, insbesondere in den Tropen.

Maniok ähnelt Yamswurzeln und Taro, und die Leute können es auf ähnliche Weise wie eine Kartoffel verwenden. Mit Tapiokastärke können glutenfreie Backwaren hergestellt werden. Solange Menschen Vorsichtsmaßnahmen bei der Zubereitung von Maniok treffen, kann dies eine vorteilhafte Ergänzung der Ernährung sein.

Wissenschaftler kartieren derzeit die genetische Struktur von Maniok. Sie hoffen, diese Informationen nutzen zu können, um überlegene Maniokpflanzen zu züchten, die einen höheren Nährstoffgehalt haben, resistenter gegen Krankheiten sind und leichter auf den Markt gebracht werden können.

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