Wie oft sollte ich Thunfisch essen?
Thunfisch ist eine weit verbreitete Fischart. Thunfischkonserven sind jedoch häufig die häufigste Quecksilberquelle in der Nahrung.
Der Begriff Thunfisch umfasst mehrere Fischarten, darunter Skipjack, Albacore, Gelbflosse und Großauge. Skipjack ist die am häufigsten konsumierte Art.
Quecksilber ist eine Chemikalie, die häufig in Thermometern, Thermostaten und Lichtschaltern für Kraftfahrzeuge verwendet wird und in Industrieanlagen wie Kraftwerken, Zementwerken und bestimmten chemischen Herstellern eingesetzt wird.
Wenn Quecksilber in die Umwelt freigesetzt wird, kann es zu einem Problem für die öffentliche Gesundheit werden, wenn es sich in unseren Ozeanen und Wasserstraßen ansiedelt.
Natürliche Bakterien absorbieren Quecksilber und wandeln es in Methylquecksilber um, wodurch es in die Nahrungskette gelangt. Kleine Fische verbrauchen oder absorbieren das Methylquecksilber und werden von größeren Fischen gefressen. Anstatt jedoch abzubauen oder sich aufzulösen, baut sich auf jeder Ebene der Nahrungskette Quecksilber auf.
Große Fische wie Thunfisch können Quecksilberkonzentrationen in ihrem Körper aufweisen, die 10.000-mal höher sind als die ihres umgebenden Lebensraums.
Thunfisch ist jedoch in bestimmten Mengen immer noch sicher zu essen. In diesem Artikel wird erläutert, wie viel Sie essen müssen, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen, und es wird das Risiko eines zu hohen Konsums erläutert.
Risiken
Quecksilber ist geruchlos und für den Menschen unsichtbar. Im Körper kann es jedoch als Neurotoxin wirken und das Gehirn und das Nervensystem stören.
Die Exposition gegenüber Quecksilber kann für kleine Kinder und schwangere Frauen besonders schädlich sein.
Während sich das Gehirn eines Kindes entwickelt, nimmt es schnell Nährstoffe auf. Quecksilber kann diese Absorption beeinflussen und zu Lernschwierigkeiten und Entwicklungsverzögerungen führen. Bei Säuglingen und Feten können hohe Dosen zu kognitiven Schwierigkeiten, Zerebralparese, Taubheit und Blindheit führen.
Bei Erwachsenen kann eine Quecksilbervergiftung die Fruchtbarkeit und die Blutdruckregulation beeinträchtigen.
Eine Quecksilbervergiftung kann auch die folgenden Symptome verursachen:
- Gedächtnisverlust
- Zittern
- Sehkraftverlust
- Taubheit der Extremitäten
Wie oft sollten Sie Thunfischkonserven essen?
Es gibt zwei Hauptarten von Thunfischkonserven: White Albacore und Chunk Light.
Chunk Light wird hauptsächlich aus Skipjack-Thunfisch hergestellt, einer kleineren Thunfischart. Albacore Thunfisch ist eine größere Art und enthält mehr Quecksilber.
Eingemachter weißer Thunfisch aus Albacore enthält typischerweise etwa 0,32 ppm Quecksilber. Leichter Thunfisch in Dosen enthält etwa 0,12 ppm Quecksilber.
Die folgende Tabelle enthält die empfohlene Menge an Thunfischkonserven, die eine Person entsprechend ihrem Körpergewicht essen sollte:
Die Zahlen in der obigen Tabelle stammen aus den Testergebnissen der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) für Quecksilber und Fisch sowie aus der Bestimmung der sicheren Quecksilberwerte durch die Environmental Protection Agency (EPA).
Die FDA empfiehlt, frischen Thunfisch und Thunfischsteak während der Schwangerschaft zu vermeiden. Es ist nur sicher, bis zu einer Portion von weniger als 170 g pro Woche zu essen. Thunfischkonserven sind jedoch während der Schwangerschaft sicher zu essen.
Wenn Sie immer noch auf der Suche nach mehr Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren sind, die Fische liefern können, ersetzen Sie Albacore-Thunfisch und alle großen Raubfische in der Nahrung durch Lachs, Hering, Sardine oder Sardelle. Diese enthalten weniger Quecksilber, da sie sich weiter unten in der Nahrungskette befinden.
Wenn beim Menschen ein hoher Quecksilbergehalt im Blut festgestellt wird, kann es bis zu 6 Monate oder länger dauern, bis er auf ein sicheres Niveau gesunken ist.
