Salz verursacht Bluthochdruck, aber können Obst und Gemüse den Tag retten?
Es ist kein Geheimnis, dass zu viel Salz unseren Blutdruck erhöhen kann. Und laut einer neuen Studie bleibt dieser Zusammenhang auch dann bestehen, wenn unsere Ernährung voller gesunder Lebensmittel ist.
In einer Studie mit mehr als 4.000 Erwachsenen haben Wissenschaftler herausgefunden, dass eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln ist, die mit einem niedrigeren Blutdruck verbunden sind, wie Obst und Gemüse, die blutdruckerhöhenden Auswirkungen des Konsums von zu viel Salz nicht ausgleicht.
Der Co-Lead-Studienautor Dr. Jeremiah Stamler, der an der Feinberg School of Medicine der Northwestern University in Chicago, IL, arbeitet, und Kollegen berichteten kürzlich in der Zeitschrift über ihre Ergebnisse Hypertonie.
Hoher Blutdruck oder Bluthochdruck tritt auf, wenn die Kraft des Blutes, das gegen die Arterienwände drückt, zu hoch wird. Dies kann das Herz und die Blutgefäße schädigen und das Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen erhöhen.
Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) haben in den USA rund 75 Millionen Menschen - oder 32 Prozent der Bevölkerung des Landes - einen hohen Blutdruck.
Überarbeitete Richtlinien der American Heart Association (AHA) und des American College of Cardiology, die im November letzten Jahres veröffentlicht wurden, bedeuten jedoch, dass fast die Hälfte der Erwachsenen in den USA jetzt als hypertensiv eingestuft werden kann.
Nach diesen neuen Richtlinien hat eine Person einen hohen Blutdruck, wenn ihr systolischer Blutdruck (oder die höchste Zahl, die den Blutdruck misst, wenn das Herz schlägt) 130 Millimeter Quecksilber (mmHg) oder mehr und ihr diastolischer Blutdruck ( oder die untere Zahl, die den Blutdruck zwischen Herzschlägen misst, beträgt 80 mmHg oder höher.
Salz und Blutdruck
Zu viel Salz zu essen wird als Hauptrisikofaktor für Bluthochdruck angesehen. In den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für 2015–2020 wird daher empfohlen, die Aufnahme von Natrium - dem Hauptbestandteil des Speisesalzes - auf nicht mehr als 2.300 Milligramm oder ungefähr einen Teelöffel pro Tag zu beschränken.
Trotz dieser Empfehlung konsumieren die meisten Erwachsenen in den USA täglich mehr als 3.400 Milligramm Natrium.
Gesundheitsorganisationen geben an, dass eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann. Kann eine solche Ernährung jedoch den Auswirkungen einer hohen Salzaufnahme entgegenwirken? Nicht nach Dr. Stamler und Kollegen.
Die Forscher kamen zu ihren Ergebnissen, indem sie die Daten von 4.680 Männern und Frauen analysierten, die Teil der internationalen Studie über Makro- / Mikronährstoffe und Blutdruck waren.
Die Probanden kamen aus den USA, dem Vereinigten Königreich, China und Japan und waren alle zwischen 40 und 59 Jahre alt.
Über einen Zeitraum von 4 Tagen wurden jedem Probanden pro Tag zwei Urinproben entnommen. Diese wurden auf Natrium- und Kaliumspiegel getestet.
Kalium ist ein Mineral, das häufig in Obst und Gemüse vorkommt, einschließlich Blattgemüse, Brokkoli, Karotten und Kürbis.
Außerdem wurden die Teilnehmer an jedem der 4 Tage gebeten, ihre Essens- und Getränkezufuhr in den letzten 24 Stunden zurückzurufen. Das Team verwendete diese Informationen, um die Aufnahme von mehr als 80 Nährstoffen durch die Probanden zu berechnen - einschließlich Fetten, Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien.
Der Blutdruck der Teilnehmer wurde während des Untersuchungszeitraums auch zweimal täglich gemessen.
"Eine salzarme Ernährung ist der Schlüssel"
Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Teilnehmer mit einer hohen Natriummenge in ihrer Ernährung häufiger an Bluthochdruck leiden als Teilnehmer mit niedrigem Natriumgehalt, unabhängig von ihrer Aufnahme von Obst und Gemüse.
Im Detail fanden die Wissenschaftler heraus, dass jede zusätzliche 118,7 Millimol Natrium in der Urinausscheidung über einen Zeitraum von 24 Stunden mit einem systolischen Blutdruckanstieg von 3,7 mmHg verbunden war, selbst nach Kontrolle des Kaliumspiegels und anderer blutdrucksenkender Nährstoffe in der Urinausscheidung Urin.
Basierend auf diesen Ergebnissen schließen die Forscher, dass der Verzehr großer Mengen Obst, Gemüse und Vollkornprodukte die negativen Auswirkungen von zu viel Salz nicht ausgleichen kann.
„Wir haben derzeit eine globale Epidemie mit hohem Salzkonsum - und hohem Blutdruck. Diese Forschung zeigt, dass es keine Betrüger gibt, wenn es darum geht, den Blutdruck zu senken. Eine salzarme Ernährung ist der Schlüssel - auch wenn Ihre Ernährung ansonsten gesund und ausgewogen ist. “
Co-leitende Studienautorin Dr. Queenie Chan, Imperial College London, Großbritannien.
Das Team stellt fest, dass rund 75 Prozent der Salzaufnahme in den USA aus Restaurantlebensmitteln oder vorverpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln stammt.
Aus diesem Grund fordert das Team die Lebensmittelhersteller auf, die Menge an Salz, die sie ihren Produkten hinzufügen, zu reduzieren, um unsere Herzgesundheit zu schützen.
„Wir erfahren mehr über die Rolle, die andere Nährstoffe bei der Beeinflussung der blutdruckerhöhenden Wirkung von Natrium spielen, und dass der Fokus auf Natrium weiterhin wichtig ist“, sagt Cheryl Anderson, Ph.D., stellvertretende Vorsitzende des AHA-Ernährungsausschusses , der nicht an der Studie beteiligt war.
"Restaurant- und vorverpackte Lebensmittelunternehmen müssen Teil der Lösung sein", schreibt sie, "weil die Amerikaner die Möglichkeit wünschen, Lebensmittel auszuwählen, mit denen sie ihre Natriumreduktionsziele erreichen können."
