Ist Pilz- oder tierisches Protein besser für den Muskelaufbau?
Da sich immer mehr Menschen von Fleisch zu Gunsten pflanzlicher Produkte und Fleischersatzprodukten abwenden, stellen Wissenschaftler immer mehr Fragen dazu, wie sich Proteinquellen voneinander unterscheiden. Neue Forschungen untersuchen, ob tierisches oder aus Pilzen gewonnenes Protein besser zum Aufbau von Muskelmasse geeignet ist.
Traditionell haben einige Leute gedacht, dass tierische Produkte die beste Proteinquelle für die Gesundheit sind. In jüngster Zeit haben jedoch verschiedene Studien diesen Standpunkt in Frage gestellt.
Eine Studie der University of Exeter in Großbritannien aus dem Jahr 2017 ergab beispielsweise, dass aus Pilzen gewonnenes Protein (Mykoprotein) für die körperliche Gesundheit genauso gut sein kann wie tierisches Protein wie Milchprotein.
Mykoprotein ist eine verarbeitete, von Nährstoffen abgeleitete Form eines Mikrofungusstamms Fusarium venenatum, die natürlich eine hohe Menge an Protein enthält.
Für diese Studie hat das Forschungsteam unter der Leitung von Benjamin Wall, Ph.D. - arbeitete mit Quorn Foods zusammen und erhielt Finanzmittel von Quorn Foods, einem Unternehmen, das pflanzliche Fleischersatzprodukte herstellt und Mykoprotein als Proteinquelle in seinen Lebensmitteln verwendet.
In jüngster Zeit haben Wall und Kollegen ihre Zusammenarbeit mit Quorn Foods fortgesetzt, die ihr Produkt in einigen europäischen Ländern, einschließlich Großbritannien und den USA, vertreiben. Dabei haben sie herausgefunden, wie Mykoprotein im Vergleich zu tierischem Protein (insbesondere Milchprotein) genau ist. in Bezug auf den Beitrag zum Muskelmassenwachstum.
Die Lebensmittelfirma erklärte für Medizinische Nachrichten heute "Quorn Foods finanziert die Forschung der Exeter University zu Mykoprotein und unterstützt deren Engagement, die Ergebnisse unabhängig von den Ergebnissen zu veröffentlichen."
Die Forscher haben ihre neuesten Ergebnisse auf dem Kongress 2019 des European College of Sport Science vorgestellt, der dieses Jahr vom 3. bis 6. Juli in Prag, Tschechische Republik, stattfindet.
Steigerung des Muskelaufbaus um über 120%
Im Rahmen der aktuellen Forschung untersuchten die Forscher die Verdauung von Protein bei 20 jungen, gesunden männlichen Teilnehmern. Bei der Proteinverdauung gelangen Aminosäuren - aus denen Proteine bestehen - in den Blutkreislauf und werden so für den Aufbau von Muskelmasse verfügbar.
Die Forscher bewerteten die Muskelaufbaurate, während die Freiwilligen in Ruhe waren, nachdem sie an einer Sitzung mit anstrengenden Widerstandsübungen teilgenommen und entweder Milchprotein oder Mykoprotein konsumiert hatten.
Wall und Team stellten fest, dass die Teilnehmer, die Milcheiweiß erhalten hatten, ihren Muskelaufbau um bis zu 60% steigern konnten. Diejenigen, die stattdessen Mykoprotein konsumierten, erhöhten jedoch ihre Muskelaufbauraten um über 120%.
Die Forscher stellen fest, dass ihre Ergebnisse für Nicht-Fleischesser ein gutes Zeichen sind, da sie zeigen, dass aus Pilzen gewonnenes Protein tierisches Protein für den Muskelaufbau oder den Muskelaufbau wirksam ersetzen kann.
„Diese Ergebnisse sind sehr ermutigend, wenn wir den Wunsch einiger Personen berücksichtigen, nicht von Tieren stammende Proteinquellen zu wählen, um die Aufrechterhaltung der Muskelmasse oder Anpassungen beim Training zu unterstützen“, sagt Wall, Associate Professor für Ernährungsphysiologie bei Exeter.
"Unsere Daten zeigen, dass Mykoprotein die Muskeln dazu anregen kann, in den Stunden nach dem Training schneller zu wachsen als ein typisches Tierkomparatorprotein (Milchprotein). Wir freuen uns darauf zu sehen, ob diese mechanistischen Ergebnisse zu längerfristigen Trainingsstudien in verschiedenen Populationen führen."
Benjamin Wall, Ph.D.
Andere Studien, die von Mitgliedern des Wall-Teams durchgeführt wurden, haben Mykoprotein als "gesundes neues Protein mit geringer Umweltbelastung" bezeichnet. Einige Forscher haben jedoch seine Sicherheit in Frage gestellt und auf Berichte über allergische Reaktionen auf mykoproteinhaltige Lebensmittel hingewiesen.
Wall und Kollegen glauben jedoch, dass Mykoprotein der Weg für eine gesunde, schuldfreie Ernährung sein könnte. Unten können Sie Wall sehen, wie er die aktuelle Forschung und ihre Bedeutung erklärt:
