Frühstückszerealien: „Fast keine Korrelation“ zwischen gesundheitsbezogenen Angaben und Nährstoffgehalt
Gesundheitsbezogene Angaben, die Hersteller auf Lebensmittelverpackungen machen, stimmen möglicherweise nicht mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen eines Produkts überein, aber die Menschen treffen nach wie vor Kaufentscheidungen auf der Grundlage dieser Angaben.
Die Nährwertangaben und Zutaten auf der Verpackung eines Produkts sollen Aufschluss darüber geben, was Verbraucher über ein Lebensmittel wissen möchten.
Ein Verbraucher kann sich entscheiden, den Kalorien-, Fett-, Protein-, Kohlenhydrat-, Vitamin- oder Mineralstoffgehalt eines Produkts zu überprüfen.
Diese Faktoren sowie das potenzielle Vorhandensein von Allergenen und anderen Inhaltsstoffen wirken zusammen, um den Inhalt eines Produkts aufzudecken.
Viele Hersteller drucken jedoch Behauptungen, die die Verbraucher in die eine oder andere Richtung lenken können.
Menschen treffen häufig Kaufentscheidungen auf der Grundlage dieser Wahrnehmungen, und interessanterweise entsprechen solche Angaben nicht immer dem tatsächlichen Ernährungszustand eines Produkts.
Diese Tatsache führte zu vier Studien, die die Forscher zu einem einzigen Artikel zusammenfassten und in der veröffentlichten Journal of Public Policy & Marketing. Sie untersuchten die Angaben auf der Vorderseite der Lebensmittelverpackung und bewerteten die Unterschiede zwischen diesen Angaben und dem Nährstoffgehalt der Produkte.
Sie untersuchten auch, wie die Verbraucher auf diese Behauptungen reagierten, als es an der Zeit war, eine Kaufentscheidung zu treffen. Sie wollten feststellen, ob die Angaben korrekt waren und ob sie die Kaufentscheidungen beeinflussten, unabhängig von ihrer Richtigkeit.
Die Autoren stammten aus Institutionen wie INSEAD in Fontainebleau, Frankreich, der Rotterdam School of Management in den Niederlanden und der Vanderbilt University in Nashville, TN.
Lebensmittelansprüche und ernährungsphysiologische Vorteile
Angaben zu Lebensmitteln, die auf Verpackungen erscheinen, folgen normalerweise wissenschaftlichen oder naturbezogenen Argumenten wie „verbessert“ oder „konserviert“.
Sie neigen dazu, entweder die positiven Eigenschaften des Lebensmittels oder das Fehlen negativer hervorzuheben.
Zum Beispiel können sie Positive hinzufügen, indem sie behaupten, dass ein Lebensmittel „reich an Kalzium“ oder „proteinreich“ ist, oder Negative entfernen, indem sie behaupten, dass es „glutenfrei“ oder „cholesterinarm“ ist.
Andere Möglichkeiten, die Vorteile eines Produkts zu fördern, sind: nicht Hinzufügen von Negativen wie "kein künstliches Aroma" oder "GVO-frei" oder Nicht-Entfernen von Positiven wie "ganz natürlich" oder "rein".
Kennzeichnung und ihre Auswirkungen auf die Verbraucher
Die Forscher testeten Front-of-Package-Behauptungen (FOP), die auf verschiedenen Frühstückszerealien und Milchprodukten auftraten. In einer Studie wurden beispielsweise 633 verschiedene Frühstückszerealien getestet, von denen 460 auf der Vorderseite der Verpackung einen gesundheits- oder ernährungsbezogenen Anspruch hatten.
Sie führten diese Studien unter Verwendung von Umfragefragen zusammen mit Aufmerksamkeitsprüfungen durch, um zu bestimmen, wie jeder unterschiedliche FOP-Ansprüche bewerten würde. Sie untersuchten, wie sich die verschiedenen Angaben auf das Verbraucherverhalten auswirkten.
"Wir haben festgestellt, dass die Verbraucher eine positivere Einstellung zu Behauptungen haben, die auf dem Vorhandensein von etwas Gutem beruhen, als zu Behauptungen, bei denen es um das Fehlen von etwas Schlechtem geht."
Studienmitautor Prof. Pierre Chandon, INSEAD
Mit anderen Worten, die Menschen waren der Meinung, dass diese Gegenstände, wenn positive Komponenten vorhanden waren, gesünder waren als diejenigen, deren Behauptungen wahrgenommene Negative beseitigten.
Die Menschen waren auch der Ansicht, dass die Art der Angabe dazu beitragen würde, die Gesundheit, den Geschmack oder die Diät-Eigenschaften des Produkts vorherzusagen, obwohl in keiner der Angaben ausdrücklich angegeben wurde, dass sie gesünder werden oder zur Gewichtsreduktion beitragen würden.
Sie fanden auch keinen großen Zusammenhang zwischen den positiven Angaben und dem Nährstoffgehalt der Frühstückszerealien. Tatsächlich stellt Prof. Chandon fest, dass die tatsächliche Korrelation nahezu Null war.
FOP-Behauptungen spiegeln selten die Wahrheit wider
Obwohl diese Studie gesundheitsbezogene Angaben unter Marketinggesichtspunkten untersuchte, ist es möglich, aus den Ergebnissen einige gesundheitsbezogene Schlussfolgerungen zu ziehen.
Die Forscher stellten fest, dass FOP-Angaben häufig nicht wirklich die Inhaltsstoffe eines Produkts widerspiegeln und wie sie sich auf die Gesundheit oder den Gewichtsverlust auswirken.
Stattdessen ist es genauer, das Nährwertkennzeichen zu untersuchen, um eine bessere Vorstellung davon zu erhalten, wie ein bestimmtes Lebensmittel jemandem helfen kann, Gewicht zu verlieren, den Gewichtsverlust aufrechtzuerhalten oder ein gesünderes Leben zu führen.
