Die US-Diät enthält immer noch zu viele Kohlenhydrate von geringer Qualität

Obwohl sich die typische Ernährung für Erwachsene in den USA verbessert hat, enthält sie nach jüngsten Untersuchungen immer noch zu viel Kohlenhydrate und gesättigte Fettsäuren von geringer Qualität.

Neue Forschungsergebnisse befassen sich mit Änderungen des Nährstoffgehalts einer typischen US-amerikanischen Ernährung.

In den Jahren 1999–2016 verringerte sich der durchschnittliche Anteil der täglichen Kalorienaufnahme, den raffiniertes Getreide, Zuckerzusatz und stärkehaltiges Gemüse ausmachten, in den USA um 3% JAMA Studie.

Diese minderwertigen Kohlenhydrate machen jedoch immer noch 42% der täglichen Kalorien aus, während hochwertige Kohlenhydrate - wie Vollkornprodukte und Früchte - nur 9% ausmachen.

Im gleichen Zeitraum stieg die Gesamtfettaufnahme um 1%. Die Hälfte dieses Anstiegs war auf gesättigte Fettsäuren zurückzuführen, die nun 12% der täglichen Kalorien ausmachen. Diese Zahl liegt über dem 10% -Maximum in den US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien.

"Obwohl es einige ermutigende Anzeichen dafür gibt, dass sich die amerikanische Ernährung im Laufe der Zeit leicht verbessert hat, sind wir noch weit davon entfernt, ein" A "auf diesem Zeugnis zu erhalten", sagt Dr. Fang Fang Zhang, Co-Senior-Studienautor bei Ernährungsepidemiologe bei die Friedman School of Nutrition Science and Policy an der Tufts University in Boston, MA.

Für die Studie stützten sich die Forscher auf die Aufzeichnungen der national repräsentativen National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).

Ihre Analyse umfasste Ernährungsdaten von fast 44.000 Erwachsenen, die zwischen 1999 und 2016 mindestens einmal innerhalb von 24 Stunden berichtet hatten, was sie konsumiert hatten. Ihr Durchschnittsalter betrug 47 Jahre, und 52% waren weiblich.

Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette in der US-Diät

Die Forscher schätzten die Nährstoffaufnahme mithilfe einer Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA).

Sie bewerteten die Ernährungsqualität anhand des USDA Healthy Eating Index (HEI), der misst, wie gut eine Ernährung mit den US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien übereinstimmt.

Die Ergebnisse zeigten, dass sich zwischen 1999 und 2016 die geschätzte Kalorienaufnahme aus Kohlenhydraten, Fett und Proteinen in der US-amerikanischen Ernährung wie folgt änderte:

• Die Gesamtkohlenhydrate fielen von 52,5% auf 50,5%.
• Das Gesamtprotein stieg von 15,5% auf 16,4%.
• Das Gesamtfett stieg von 32,0% auf 33,2%.
• Kohlenhydrate von geringer Qualität fielen von 45,1% auf 41,8%.
• Hochwertige Kohlenhydrate stiegen von 7,42% auf 8,65%.
• Pflanzenprotein stieg von 5,38% auf 5,76%.
• Gesättigtes Fett stieg von 11,5% auf 11,9%.
• Das mehrfach ungesättigte Fett stieg von 7,58% auf 8,23%.

Der Anstieg des Kohlenhydratverbrauchs hoher Qualität war hauptsächlich auf Vollkornprodukte zurückzuführen, während der Rückgang des Kohlenhydratverbrauchs niedriger Qualität hauptsächlich auf die geringere Aufnahme von zugesetztem Zucker zurückzuführen war.

"Da Kohlenhydrate von geringer Qualität mit einem Krankheitsrisiko verbunden sind, könnte die Aufnahme von Kohlenhydraten höherer Qualität für die Amerikaner in Zukunft eine bessere Gesundheit bedeuten", sagt der Autor der ersten Studie, Zhilei Shan, Ph.D.

Shan ist ein Stipendiat für Ernährungsepidemiologie in der Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, MA. Während des Studiums arbeitete er auch am Tongji Medical College der Huazhong Universität für Wissenschaft und Technologie in China.

Das meiste Protein stammt immer noch aus Fleisch

Der leichte Anstieg der pflanzlichen Eiweißaufnahme war auch auf einen höheren Vollkornverbrauch sowie einen leichten Anstieg des Nussverbrauchs zurückzuführen.

Es gab einen kleinen, aber signifikanten Anstieg des HEI, der von 55,7 auf 57,7 stieg.

Die Analyse zeigt, dass der größte Teil des Proteins in der typischen US-Diät immer noch aus Fleisch stammt, einschließlich verarbeitetem und rotem Fleisch.

"Proteine, die aus Meeresfrüchten und gesunden pflanzlichen Quellen wie Vollkornprodukten, Nüssen und Hülsenfrüchten konsumiert werden, blieben ein viel geringerer Anteil", sagt Shilpa Bhupathiraju, Ph.D., ein wissenschaftlicher Mitarbeiter bei Harvard T.H. Chan School of Public Health.

"Unsere Forschung legt nahe", fügt sie hinzu, "dass die Amerikaner die Möglichkeit haben, ihre Proteinquellen zu diversifizieren, um mehr Meeresfrüchte, Bohnen, Sojaprodukte, Nüsse und Samen aufzunehmen."

Die Zusammenarbeit in der Lebensmittelindustrie ist der Schlüssel

In einem redaktionellen Artikel kommentieren Linda Van Horn, Ph.D., und Marilyn C. Cornelis, Ph.D., beide von der Feinberg School of Medicine der Northwestern University in Chicago, IL, die neuen Erkenntnisse.

"Trotz einiger Verbesserungen dieser Ergebnisse bleibt der HEI-Gesamtscore weit hinter den empfohlenen Richtlinien zurück", schreiben sie.

Sie legen nahe, dass ein Schlüsselfaktor für die Einhaltung der US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien darin besteht, dass die Lebensmittelindustrie Vollkornprodukte, Obst, pflanzliches Protein und Gemüse fördert und gleichzeitig Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren reduziert.

Trotz der "Bemühungen der Forscher, sich auf Lebensmittelgruppen ähnlicher Qualität zu konzentrieren", bietet die Studie nur "eine" Makro "-Ansicht", argumentieren sie. Es besteht die Notwendigkeit, die „spezifischeren Feinheiten der Ernährung“ aufzudecken.

"Snacks, Desserts, Pizza, Fast-Food-Sandwiches und zuckerhaltige Getränke tragen derzeit maßgeblich zur Energiezufuhr der Bevölkerung bei und tragen zweifelhafte Beiträge zur Ernährungsqualität bei, gemessen an der HEI."

Linda Van Horn, Ph.D., und Marilyn C. Cornelis, Ph.D.