Ist natives Olivenöl extra besser als Olivenöl?

Olivenöl und Olivenöl extra vergine werden beide aus Oliven hergestellt, aber die Methode zur Extraktion des Öls ist unterschiedlich. Infolgedessen haben sie unterschiedliche Farben, Geschmäcker und gesundheitliche Eigenschaften.

Auf dem Markt sind viele Ölsorten erhältlich, darunter Gemüse-, Raps-, Avocado-, Walnuss- und Kokosöl. Es kann schwierig sein zu wissen, welches Öl das beste ist. Schmecken sie tatsächlich anders? Ist einer gesünder als die anderen?

Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl, einschließlich ihres Geschmacks, ihrer gesundheitlichen Vorteile sowie ihrer Koch- und Rauchpunkte.

Ist Olivenöl gesund?

Die gesundheitlichen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra und Olivenöl sind unterschiedlich.

Die Verwendung verschiedener Öle variiert. Olivenöl hat einen großartigen Geschmack, der es zum Hinzufügen von ungekochtem Salat oder Brot geeignet macht, und es ist zum Kochen relativ hitzebeständig. Es gab jedoch einige Kontroversen darüber, ob Olivenöl tatsächlich gesund ist, und es besteht kein Konsens darüber, welcher Typ der beste ist.

Die Hauptfettsorten in Olivenöl, das hauptsächlich aus Ölsäure besteht, sind einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs), denen Gesundheitsexperten zustimmen, dass sie ein gesundes Fett sind.

Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fette und Transfette ungesunde Fette. Die Forschung hat das Essen von ungesunden Fetten mit einer Reihe von Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten, Schlaganfall und Fettleibigkeit.

Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren und Transfetten durch MUFAs kann dazu beitragen, das Risiko einer Person für Herzerkrankungen zu senken. Diese Fette erhöhen das High-Density-Lipoprotein (HDL) oder „gutes“ Cholesterin und senken das Low-Density-Lipoprotein (LDL) oder das „schlechte“ Cholesterin im Blutkreislauf.

Olivenöl ist ein Bestandteil der mediterranen Ernährung, von der Untersuchungen gezeigt haben, dass es viele gesundheitliche Vorteile hat, einschließlich der des Herzens, der Augen und des Gehirns.

Lesen Sie hier mehr über die verschiedenen Arten von Fett.

Olivenöl gegen natives Olivenöl extra

Die meisten Modifikatoren, die vor Olivenöl verwendet werden, wie z. B. „nativ“ oder „extra nativ“, beziehen sich auf das Verfahren, mit dem die Hersteller das Öl herstellen. Natives Olivenöl extra hat die geringste Verarbeitung erfahren.

Wenn der Hersteller das Öl verarbeitet, reinigt er es mit Chemikalien und erhitzt es dann. Diese Prozesse verlängern die Haltbarkeit, was für die Lebensmittelindustrie von Vorteil ist, aber sie können einen Großteil des Ölgeschmacks und einige seiner Vorteile beeinträchtigen.

Forschungen zufolge enthält natives Olivenöl extra mehr Polyphenole als normales Olivenöl. Polyphenole sind eine Art Antioxidans und haben viele gesundheitliche Vorteile. Durch das Raffinieren von Olivenöl werden Vitamine, Polyphenole und andere natürliche Inhaltsstoffe entfernt.

Viele Menschen finden, dass natives Olivenöl extra einen angenehmeren Geschmack hat als Olivenöle, die mehr verarbeitet wurden. Frisches, unverarbeitetes Olivenöl extra vergine sollte schmecken:

• ein bisschen fruchtig
• ein wenig bitter, ähnlich wie in eine Olive beißen
• leicht pfeffrig

Wenn das Öl metallisch, geschmacksneutral oder muffig schmeckt, kann dies an einer Überverarbeitung liegen oder das Öl ist möglicherweise schlecht geworden.

Viele Menschen entscheiden sich für kaltgepresste, ungefilterte oder steingepresste Produkte, wenn sie sich für natives Olivenöl extra entscheiden. Bei diesen Optionen wurde das Öl nicht erhitzt oder gefiltert, wodurch dem Öl normalerweise Chemikalien zugesetzt werden.

Vorteile von nativem Olivenöl extra

Menschen bevorzugen möglicherweise die Verwendung von nativem Olivenöl extra anstelle von normalem Olivenöl, weil:

• es wurde weniger verarbeitet
• sie finden es angenehmer schmecken
• es enthält weniger Chemikalien
• Es ist höher in Antioxidantien, Vitaminen und anderen natürlichen Inhaltsstoffen

Was ist mit "reinem" und "leichtem" Olivenöl?

Reines Olivenöl ist eine Mischung aus nativem Olivenöl extra und verarbeiteten Ölen. Die Leute können das Etikett überprüfen, um herauszufinden, was genau im Öl enthalten ist, bevor sie es kaufen. Einige leichte native Öle sind auch eine Mischung.

Der Begriff „leicht“ bezieht sich eher auf den Geschmack des Öls als auf den Kaloriengehalt. Leichte Öle werden oft verarbeitet und raffiniert, wodurch sowohl die Farbe als auch der Geschmack beeinträchtigt werden.

Durch die Verarbeitung hält das Öl länger und es ist auch möglich, das Öl auf eine höhere Temperatur zu erhitzen, was gut zum Kochen ist.Es fügt jedoch Chemikalien hinzu und nimmt Nährstoffe heraus.

Olivenöllagerung

Der beste Ort, um Olivenöl aufzubewahren, ist an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Stellen Sie es am besten an einem Ort auf, an dem es weder von Geräten noch von der Sonne Strahlungswärme erhält. Dadurch bleibt das Öl länger frisch.

Olivenöl in Koch- und Rauchstelle

Wenn Sie Öl zum Kochen verwenden, ist es wichtig, die Hitze zu berücksichtigen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu zersetzen beginnt, krebserregend wird und Rauch in die Luft abgibt. Mit anderen Worten, wenn das Öl zu brennen beginnt.

Wenn Öl anfängt zu brennen oder Feuer zu fangen, sollte eine Person es wegwerfen und von vorne beginnen.

Die American Heart Association (AHA) sagt, dass die folgenden Öle zum Kochen und Zubereiten von Speisen relativ gesund sind:

• Olive
• Saflor
• Sonnenblume
• Sojabohne
• Raps
• Mais
• Erdnuss

Sie empfehlen, diese Fette anstelle von festen Fetten wie Butter, Backfett oder Schmalz und tropischen Ölen wie Palm- und Kokosöl zu verwenden, da diese Arten viel gesättigtes Fett enthalten können.

Lesen Sie hier mehr über die besten Öle zum Braten.

Zusammenfassung

Natives Olivenöl extra ist die am wenigsten verarbeitete Form von Olivenöl. Dadurch bleiben seine natürlichen Antioxidantien und Vitamine erhalten, die bei der Verarbeitung häufig verloren gehen. Dies macht es zu einem gesünderen Öl als normales Olivenöl, macht es aber auch etwas teurer.

Im Allgemeinen sind Öle, die MUFAs enthalten, einschließlich Olivenöl, eine gesunde Ergänzung der Ernährung, insbesondere wenn Menschen sie verwenden, um Quellen für gesättigte Fettsäuren und Transfette zu ersetzen.

Es ist jedoch am besten, fettreiche Lebensmittel in Maßen zu essen. Selbst gesunde Fette sind nährstoffarm und kalorienreich.