Die Studie verbindet hausgemachte Mahlzeiten mit weniger schädlichen Chemikalien
Das Kochen und Essen von mehr Mahlzeiten zu Hause kann schädliche Chemikalien in Schach halten, schlägt neue Forschung vor.
Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS) sind eine Gruppe von Chemikalien, die vom Menschen erzeugt wurden. Sie befinden sich unter anderem in verpackten Lebensmitteln, Haushaltsprodukten, Küchengeräten und kontaminiertem Wasser.
Nach Angaben der United States Environmental Protection Agency (EPA) hat die Forschung Zusammenhänge zwischen PFAS und Reproduktions- und Entwicklungsproblemen, Leber- und Nierenerkrankungen, nachteiligen Auswirkungen auf das Immunsystem und krebserzeugenden Wirkungen bei Nagetieren festgestellt.
PFAS brechen nicht zusammen und bauen sich daher mit der Zeit auf. In den meisten Studien wurde häufig die Schlussfolgerung gezogen, dass die PFAS-Spiegel beim Menschen einen Zusammenhang mit einem hohen Cholesterinspiegel aufweisen.
Nun neue Forschungsergebnisse in der Zeitschrift Umweltgesundheitsperspektiven ergänzt diese früheren Ergebnisse, was darauf hindeutet, dass Menschen, die häufiger auswärts essen, mit höherer Wahrscheinlichkeit höhere PFAS-Werte im Blut haben.
Die Ergebnisse stimmen mit den jüngsten Forschungsergebnissen überein, nach denen PFAS in Fast-Food-Verpackungen sehr häufig vorkommt. Forscher am Silent Spring Institute in Newton, MA, führten sowohl diese vorherige als auch die neue Studie durch.
Essen in kann sicherer sein als auswärts essen
Für die neue Studie analysierten Wissenschaftler Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - einem Forschungsprogramm, das von den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) entwickelt wurde, um den „Gesundheits- und Ernährungsstatus von Erwachsenen und Kindern in den Vereinigten Staaten“ zu verfolgen Zustände."
Die Forscher des Silent Spring Institute erhielten Informationen über 10.106 NHANES-Teilnehmer, die detaillierte Informationen zu ihrer Ernährung und ihren Essgewohnheiten gegeben hatten. Insbesondere berichteten die Teilnehmer selbst über die Lebensmittel, die sie in den letzten 24 Stunden, 7 Tagen, 30 Tagen und 12 Monaten konsumiert hatten.
Die Wissenschaftler nahmen diesen Personen auch Blutproben und analysierten diese auf Spuren von PFAS.
Insgesamt fanden die Forscher eine Korrelation zwischen dem Essen zu Hause und einem niedrigeren PFAS-Spiegel im Blut. Neunzig Prozent der hausgemachten Mahlzeiten enthielten Zutaten aus dem Lebensmittelgeschäft.
Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die häufiger in Restaurants aßen und Fastfood konsumierten, mehr PFAS im Blut.
Die Ergebnisse legen laut den Forschern nahe, dass Lebensmittel aus Restaurants und Fast-Food-Restaurants aufgrund des Kontakts mit Lebensmittelverpackungen, die PFAS enthalten, einen höheren PFAS-Gehalt enthalten.
Darüber hinaus ergab die Studie auch, dass Menschen, die regelmäßig Mikrowellen-Popcorn aßen, auch höhere PFAS-Werte aufwiesen. Dieser Befund stimmte mit früheren Studien überein.
Stärken und Grenzen der Studie
Der Co-Autor der Studie, Laurel Schaider, Ph.D., Umweltchemiker bei Silent Spring, kommentiert die Stärken der Forschung wie folgt: „Dies ist die erste Studie, die einen Zusammenhang zwischen verschiedenen Lebensmittelquellen und PFAS-Expositionen in beobachtet die US-Bevölkerung. "
„Unsere Ergebnisse legen nahe, dass die Migration von PFAS-Chemikalien aus Lebensmittelverpackungen in Lebensmittel eine wichtige Quelle für die Exposition gegenüber diesen Chemikalien sein kann“, fährt sie fort.
Die Forscher erkennen jedoch auch an, dass die Tatsache, dass sie nur Informationen über langkettiges PFAS gesammelt haben - da dies die häufigsten Substanzen waren, die sie gefunden haben - ihre Ergebnisse einschränkt.
Vor kurzem haben Hersteller in den USA langkettiges PFAS aufgrund zunehmender gesundheitlicher Bedenken durch neuere und angeblich weniger schädliche Versionen ersetzt.
Während die Hersteller diese Änderungen in den letzten Jahren vorgenommen haben, wurden in der vorliegenden Studie nur Daten von 2003 bis 2014 gesammelt.
Dennoch warnen viele Experten, dass die neueren PFA-Sorten genauso schädlich sind wie die älteren, und die Co-Autorin der Studie, Kathryn Rodgers, eine Mitarbeiterin von Silent Spring, weist auf den zusätzlichen Schaden hin, den BPA und Phthalate verursachen können.
Diese letzteren Substanzen können auch in Lebensmittelverpackungen enthalten sein, und Untersuchungen haben ergeben, dass sie die normale hormonelle und endokrine Funktion stören.
"Die allgemeine Schlussfolgerung lautet: Je weniger Kontakt Ihre Lebensmittel mit Lebensmittelverpackungen haben, desto geringer ist Ihre Exposition gegenüber PFAS und anderen schädlichen Chemikalien."
Kathryn Rodgers
"Diese neuesten Erkenntnisse werden den Verbrauchern hoffentlich helfen, diese Risiken zu vermeiden, und die Hersteller dazu anspornen, sicherere Lebensmittelverpackungsmaterialien zu entwickeln."
