Alles, was Sie über Melasse wissen müssen
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Melasse ist ein Süßstoff. Einige Quellen behaupten, dass es gesünder ist als Zucker.
Es gibt verschiedene Arten von Melasse mit jeweils leicht unterschiedlichen Eigenschaften.
Einige Leute glauben, dass Melasse für den Körper vorteilhafter ist als Zucker, aber was sagt die Forschung?
Dieser Artikel befasst sich eingehend mit Melasse, einschließlich ihrer Arten, Verwendungen, Ernährung und Vorteile.
Was ist Melasse?
Melasse ist ein dicker Sirup, den Menschen als Süßungsmittel verwenden. Es ist ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses und stammt aus zerkleinertem Zuckerrohr oder Zuckerrüben.
Zunächst zerkleinern die Hersteller Zuckerrohr oder Zuckerrüben, um den Saft zu extrahieren. Dann kochen sie den Saft unter Bildung von Zuckerkristallen. Melasse ist der dicke, braune Sirup, der übrig bleibt, nachdem sie die Kristalle aus dem Saft entfernt haben.
Hersteller wiederholen diesen Vorgang mehrmals und jedes Mal wird eine andere Art von Melasse hergestellt.
Melasse ist in Reformhäusern und online erhältlich.
Fazit: Melasse ist ein Produkt der Zuckerherstellung und stammt aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben.
Typen
Die verschiedenen Arten von Melasse variieren in Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zuckergehalt.
Leichte Melasse
Dies ist der Sirup, der beim ersten Kochen entsteht. Es hat die hellste Farbe und den süßesten Geschmack. Die Leute benutzen es gewöhnlich beim Backen.
Dunkle Melasse
Dies wird durch das zweite Kochen erzeugt. Es ist dicker, dunkler und weniger süß. Menschen können es beim Backen verwenden, aber es verleiht Lebensmitteln eine bestimmte Farbe und einen bestimmten Geschmack.
Blackstrap Melasse
Dieser Sirup wird beim dritten Kochen hergestellt. Es ist die dickste und dunkelste Art von Melasse, und es neigt dazu, einen bitteren Geschmack zu haben.
Blackstrap Melasse ist auch die konzentrierteste Form und enthält die meisten Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund sagen einige Quellen, dass es die meisten gesundheitlichen Vorteile hat.
Ungeschwefelte und geschwefelte Melasse
Melasse mit der Bezeichnung „geschwefelt“ enthält zugesetztes Schwefeldioxid, das als Konservierungsmittel wirkt und das Verderben der Melasse verhindert.
Geschwefelte Sorten sind in der Regel weniger süß als ungeschwefelte Sorten.
Andere Arten
Hersteller können Melasse auch aus Sorghum, Granatapfel, Johannisbrot und Datteln herstellen.
Fazit: Es gibt verschiedene Arten von Melasse, darunter helle, dunkle und schwarze Bänder. Jeder hat unterschiedliche Eigenschaften.
Ernährung
Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Melasse einige Vitamine und Mineralien.
Ein Esslöffel - 20 Gramm (g) - Melasse enthält die folgenden Mengen Ihrer Tageswerte für jeden Nährstoff:
- Mangan: 13%
- Magnesium: 12%
- Kupfer: 11%
- Vitamin B-6: 8%
- Selen: 6%
- Kalium: 6%
- Eisen: 5%
- Kalzium: 3%
Ein Esslöffel enthält außerdem etwa 58 Kalorien, die alle aus Kohlenhydraten stammen - hauptsächlich Zucker.
Melasse enthält nicht nur Vitamine und Mineralien, sondern auch einen hohen Zuckergehalt. Darüber hinaus kann Zucker sehr gesundheitsschädlich sein.
Übermäßiger Zuckerkonsum wurde mit einigen der weltweit größten Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen.
Ernährungswissenschaftler empfehlen nicht, Melasse als Nährstoff zu essen, da der Zuckergehalt so hoch ist. Der beste Weg, um diese Nährstoffe zu erhalten, ist durch den Verzehr von Vollwertkost.
Wenn Sie jedoch trotzdem Zucker essen, ist Melasse wahrscheinlich eine gesündere Alternative.
Fazit: Melasse enthält mehrere Nährstoffe und ist ziemlich reich an Mineralien. Es ist jedoch nicht die gesündeste Quelle dieser Nährstoffe, weil es so viel Zucker enthält.
Mögliche Vorteile
Es liegen nur begrenzte Forschungsergebnisse zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Melasse vor. Forscher haben jedoch die Nährstoffe im Sirup mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Knochen Gesundheit
Melasse ist eine gute Quelle für Eisen, Selen und Kupfer, die alle zur Erhaltung gesunder Knochen beitragen.
Der Sirup enthält auch etwas Kalzium, das eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit und die Vorbeugung von Osteoporose spielt.
Andere gesunde Nahrungsquellen für diese Mineralien sind jedoch weit verbreitet. Dazu gehören Nüsse, Samen und Milchprodukte. Menschen sollten sich nicht auf Melasse als Quelle für diese Nährstoffe verlassen.
Herz Gesundheit
Melasse ist eine anständige Kaliumquelle, die einen gesunden Blutdruck fördert und zur Erhaltung der Herzgesundheit beiträgt.
Obwohl Forscher die Auswirkungen von Melasse auf das Herz beim Menschen nicht untersucht haben, zeigen Studien an Tieren, dass die Ergänzung der Ernährung mit Melasse dazu beitragen kann, den Gehalt an hochdichtem Lipoprotein (HDL) oder „gutem“ Cholesterin zu erhöhen.
Ein gesunder HDL-Cholesterinspiegel kann vor Herzkrankheiten und Schlaganfällen schützen.
Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass Melasse beim Menschen die gleichen Vorteile hat.
Blutzucker
Menschen mit schlechter Blutzuckerkontrolle sollten die Aufnahme aller Arten von Zucker, einschließlich Melasse, begrenzen. Allerdings kann Melasse bei gesunden Erwachsenen mit einer kohlenhydratreichen Ernährung zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.
Eine Studie ergab, dass der Verzehr neben kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln zu einem niedrigeren Blutzucker- und Insulinspiegel führte als der Verzehr der Lebensmittel allein.
Melasse hat jedoch einen ähnlichen glykämischen Index wie raffinierter Zucker. Der glykämische Index misst, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Menschen mit Diabetes können von der Verwendung eines kalorienarmen Süßungsmittels wie Stevia oder Erythrit profitieren.
Antioxidantien
Forschungen zufolge enthält Melasse mit schwarzen Bändern mehr Antioxidantien als Honig und andere natürliche Süßstoffe, einschließlich Ahornsirup und Agavennektar.
Studien zeigen auch, dass diese Antioxidantien dazu beitragen können, Zellen vor dem oxidativen Stress zu schützen, der mit Krebs und anderen Krankheiten verbunden ist.
Fazit: Melasse enthält mehrere Nährstoffe, die gesundheitliche Vorteile bieten. Es enthält auch mehr Antioxidantien als andere gängige Süßstoffe.
Nebenwirkungen
Melasse ist für die meisten Menschen sicher, wenn sie sie in Maßen konsumieren.
Während Melasse eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker sein kann, kann der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker nachteilige Auswirkungen haben. Die Auswirkungen können für Menschen mit Diabetes besonders schädlich sein.
Melasse kann auch Verdauungsprobleme verursachen. Der Verzehr großer Mengen kann zu losen Stühlen oder Durchfall führen.
Menschen mit Reizdarmsyndrom oder anderen Formen von Verdauungsbeschwerden möchten diesen Sirup möglicherweise vermeiden.
Fazit: Melasse ist normalerweise sicher, aber konsumieren Sie sie in Maßen. Es kann eine gute Idee für Menschen mit Diabetes oder Verdauungsproblemen sein, dies zu vermeiden.
Melasse gegen Zucker
Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und Antioxidantien, was sie zu einer gesünderen Option macht als raffinierter Zucker.
Es enthält jedoch immer noch einen hohen Zuckergehalt, der bei übermäßigem Verzehr schädlich sein kann.
Zusammenfassung
Melasse enthält mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker.
Alles in allem: Melasse scheint zwar eine etwas weniger schädliche Version von Zucker zu sein, kann aber dennoch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Jeder, der Melasse konsumiert, sollte dies in Maßen tun, wobei zu beachten ist, dass eine Portion 1 Esslöffel oder 20 g beträgt.
