Ist Ghee gesünder als Butter?
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die weniger Milchproteine enthält als normale Butter. Diese Zutat kann anstelle von normaler Butter verwendet werden. Ist sie jedoch gesünder und hat sie irgendwelche Vorteile?
Ghee kann als Ersatz für Butter verwendet werden, und viele Leute denken, dass Ghee eine gesündere Alternative für die Verwendung beim Kochen sein könnte.
In diesem Artikel untersuchen wir die Unterschiede zwischen Ghee und Butter in Bezug auf Produktion, Ernährung und Gesundheit sowie die mit diesen Produkten verbundenen Risiken.
Was ist Ghee?
Ghee ist eine Form von hochgeklärter Butter, die traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Wie Butter wird Ghee normalerweise aus Kuhmilch hergestellt.
Ghee wird durch Schmelzen von normaler Butter hergestellt. Die Butter trennt sich in flüssige Fette und Milchfeststoffe. Nach der Trennung werden die Milchfeststoffe entfernt, was bedeutet, dass Ghee weniger Laktose als Butter enthält.
Traditionell wird Ghee als Speiseöl verwendet, eine Zutat in Gerichten und in Ayurveda-Therapien. Ghee wird immer noch in der ayurvedischen Massage und als Basis für Kräutersalben zur Behandlung von Verbrennungen und Hautausschlägen verwendet.
Wie wird Ghee hergestellt?
Ghee wird länger erhitzt als andere Arten von geklärter Butter, was zu einem stärkeren und nussigeren Geschmack sowie einem dunkleren Farbton beiträgt.
Ghee hat einen höheren Brennpunkt als geklärte Standardbutter, was bedeutet, dass es ideal zum Braten oder Braten von Lebensmitteln ist.
Eine Person kann Ghee zu Hause mit normaler ungesalzener Butter zubereiten. Die Butter langsam schmelzen und die Feststoffe abschöpfen, die sich auf der Oberfläche ansammeln. Kochen Sie die Butter weiter, bis alle Milchfeststoffe auf den Boden gesunken sind und die Flüssigkeit klar ist - dies ist geklärte Butter.
Noch einige Minuten kochen, bis die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne braun werden. Die gekochten Milchfeststoffe verleihen dem Ghee seinen Geschmack und seine Farbe. Sieben Sie die Flüssigkeit in ein Glas oder eine Flasche und lassen Sie sie abkühlen und sich verfestigen.
Ghee gegen Butter
Da Ghee und Butter beide aus Kuhmilch stammen, sind ihre Ernährungsprofile und ihr Fettgehalt sehr ähnlich.
Da Ghee jedoch nicht die gleichen Mengen an Milchproteinen wie Butter enthält, ist es möglicherweise besser für Menschen, die Milchprodukte nicht gut vertragen.
Nutzen und Risiken von Ghee
Verschiedene Forschungsstudien haben die möglichen Vorteile und Risiken der Aufnahme von Ghee in die Ernährung einer Person untersucht. Diese schließen ein:
Herzkrankheit
Laut Untersuchungen aus dem Jahr 2010 enthält Ghee fast 50 Prozent gesättigtes Fett, was zu Bedenken geführt hat, dass Ghee das Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK) in Indien erhöhen könnte.
Eine Studie aus dem Jahr 2018 mit 200 Menschen in Nordindien legt jedoch nahe, dass das Fett und Cholesterin im Blut bei Menschen, die mehr Ghee und weniger Senföl als Fettquellen in ihrer Ernährung aßen, gesünder war. Die Ergebnisse umfassten niedrigere LDL- oder schlechte Cholesterinspiegel und höhere HDL- oder gute Cholesterinspiegel.
In dieser Studie wurden nur die Ergebnisse zwischen Ghee und Senföl und nicht zwischen Butter verglichen. Einige Formen von Senföl sind in den USA, Kanada und Europa für den Verzehr verboten, da sie Erucasäure enthalten.
Geringere Mengen an Milchzucker und Proteinen
Da Ghee viele seiner Milchproteine entfernt hat, enthält es viel weniger Milchproteine wie Kasein und Laktose als normale Butter.
Eine Person, die empfindlich oder unverträglich gegenüber Laktose und Kasein ist, kann feststellen, dass es vorteilhaft ist, Ghee als Ersatz für Butter zu verwenden.
Enthält Butyrat
Ghee enthält eine Fettsäure namens Butyratsäure, die eine wesentliche Rolle für die Gesundheit des Verdauungssystems spielt. Es kann auch entzündungshemmende Wirkungen haben.
Da Butyrat jedoch durch bakterielle Fermentation von Ballaststoffen im Dickdarm hergestellt wird, muss eine Person kein gesättigtes Fett konsumieren, um dies zu erhalten.
Nutzen und Risiken von Butter
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält echte Butter keine Transfette. Es enthält jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die zu einem hohen Cholesterinspiegel im Blut und zu Herzerkrankungen führen können, wenn sie nicht in Maßen verzehrt werden.
Die American Heart Association empfiehlt, dass eine Person nicht mehr als 5 bis 6 Prozent ihrer täglichen Gesamtkalorien aus gesättigten Fettsäuren erhält, was ungefähr 13 Gramm pro Tag entspricht.
Fette sind jedoch für eine gesunde Ernährung unerlässlich. Eine Person sollte die Aufnahme von gesättigten Fetten begrenzen und die Aufnahme von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, die gesunde Fette sind, erhöhen.
Gute Quellen für gesunde Fette sind Fisch, Nüsse, Samen und Oliven.
Fazit
Ghee ist eine andere Form von Butter, und das Ernährungsprofil und der Fettgehalt der beiden sind ähnlich. Ghee ist jedoch möglicherweise besser für Menschen, die empfindlich auf Laktose und Kasein reagieren, da es weniger von beiden enthält.
Während Ghee und Butter begrenzt sein sollten, kann eine Person gelegentlich beide Lebensmittel in eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung einbeziehen.
