Was Sie über Fischrogen wissen sollten
Rogen sind vollreife Eier von Fischen und anderen Meerestieren. In Lebensmitteln bezeichnet Rogen die Eier als Gericht oder Beilage. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rogen zuzubereiten, abhängig von der Art der Eier und dem Geschmacksprofil, das am besten zu ihnen passt. Rogen kann sowohl eine frische als auch eine gekochte Zutat sein.
Fischrogen ist im Allgemeinen eine gesunde Wahl für Lebensmittel. Wie das US-Landwirtschaftsministerium feststellt, ist Fischrogen in der Regel kalorienarm und reich an Proteinen und Aminosäuren.
Rogen enthält zahlreiche gesunde Mineralien und Nährstoffe wie Magnesium, Selen und Vitamin B-12, die sich jedoch je nach Art geringfügig unterscheiden.
Fischrogen enthält auch gesunde ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3. Diese Fettsäuren können helfen, Entzündungen zu reduzieren und das Gehirn und andere Körpersysteme vor den Auswirkungen oxidativer Schäden zu schützen.
Auch eine Studie, die in der erscheint Journal of Food Science and Technology stellt fest, dass Rogen reich an Fetten ist, die dazu beitragen können, die Lernfähigkeit zu verbessern und den Fettgehalt im Blut zu senken.
Jede Art von Rogen hat unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Verwendungszwecke, obwohl es auch viele Ähnlichkeiten zwischen ihnen gibt.
Tobiko
Tobiko ist der Name des Rogen von der fliegenden Fischart.
Der häufigste Ort, um Tobiko zu finden, sind Sushi-Restaurants, in denen die Leute sie auf Geschirr streuen oder auf Sushi-Rollen verteilen, um ihnen ein helleres Aussehen zu verleihen. Menschen können Tobiko auch als Sushi oder Sashimi essen.
Tobiko hat normalerweise eine natürlich lebendige, leuchtend rötliche Farbe, obwohl Restaurants manchmal andere natürliche Zutaten wie Wasabi oder Tintenfischtinte hinzufügen, um seinen Geschmack und sein Aussehen zu verändern.
Tobiko-Eier sind sehr klein, typischerweise unter 1 Millimeter im Durchmesser. Sie haben ein charakteristisches Knirschen oder Platzen, wenn eine Person in sie beißt, und sie verleihen dem Essen eine ausgeprägte Textur.
Tobiko ist traditionell salzgetrocknet und hat normalerweise einen rauchigen, salzigen Geschmack. Tobiko ist jedoch tendenziell etwas süßer als andere Arten von Rogen wie Kaviar oder Ikura.
Ähnlich wie bei anderen Arten von Rogen ist Tobiko reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und anderen Nährstoffen. In der Tat, eine Studie in der Internationales Journal für Molekulare Wissenschaften erklärt, dass fliegender Fischrogen, ähnlich wie Lachsrogen, sehr viel Phospholipidfette enthält. Diese Fette können helfen, Herz und Leber zu schützen, Entzündungen zu reduzieren und die Lernfähigkeit zu verbessern.
Tobiko ist jedoch sehr cholesterinreich. Davon abgesehen ist dies normalerweise kein Problem in Maßen, da die Portionsgröße für Tobiko normalerweise sehr klein ist.
Masago
Masago ist der Name des Rogen vom Lodde, einem Fisch aus der Familie der Schmelzen.
Masago kann sich auch auf Rogen aus anderen Arten von Schmelzen beziehen. Diese Fische sind klein und produzieren sehr kleine Eier.
Masago hat ein leuchtend rot-orangefarbenes Aussehen, obwohl es etwas weniger lebendig ist als Tobiko. Einige Produzenten färben die Eier, um sie als Tobiko auszugeben. Die Fischeier selbst sind jedoch viel kleiner, was Masago eine andere Textur verleiht.
Masago bietet nicht das gleiche Gefühl wie Ikura oder Tobiko, wenn eine Person es isst, da es eher sandig als knusprig ist.
Masago hat auch einen ähnlichen Geschmack wie Tobiko, obwohl es eher bitter ist. Ähnlich wie Kaviar ist Masago eher eine Beilage als der Schwerpunkt einer Mahlzeit.
Aufgrund ihrer Ähnlichkeiten verwenden viele Restaurants Masago anstelle von Tobiko, da Masago in der Regel viel günstiger ist. Masago ist auf Sushi-Rollen und in anderen japanischen Gerichten üblich, macht aber wahrscheinlich nicht den größten Teil einer Mahlzeit aus. Es ist eine gute Begleitung für viele Reisgerichte.
Masago selbst ist kalorienarm und liefert dem Körper gesunde Proteine und Fettsäuren sowie wichtige Nährstoffe wie Magnesium, Selen und Vitamin B-12. Masago neigt jedoch dazu, einen relativ hohen Natriumgehalt zu haben.
Es gibt auch einige ethische Bedenken bezüglich des Essens von Masago. Lodde-Fische sind wichtige Nahrungsquellen für viele größere Fische und Meerestiere, und Überfischung kann sich nachteilig auf die lokale Umwelt auswirken.
Ikura
Ikura ist das japanische Wort für Lachsrogen. Lachsrogen ist viel größer als viele andere Arten von Rogen.
Ikura hat auch eine intensive rot-orange Farbe aufgrund spezifischer Pigmentverbindungen im Ei. Die Eier sind glänzend und sollten leicht durchsichtig sein.
Traditionell haben die Bauern Ikura in Salz gehärtet. Jetzt ist es jedoch genauso üblich, leicht süße Ikura oder Ikura zu finden, die in einer Sojasaucenbasis mariniert sind. Ikura sollte einen angenehmen Geruch und einen kräftigen, reichen Geschmack haben.
Ikura ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel. Als Studie in der Zeitschrift Klinische Interventionen im Alter weist darauf hin, dass Ikura reich an gesunden Fettsäuren ist, einschließlich:
- hochwertige Omega-3-Fettsäuren in Form von Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA)
- Omega-6
- Omega-7
- Omega-9
Ikura enthält auch einen guten Eiweißgehalt und ist reich an Vitamin A, einem beliebten Antioxidans. Die Pigmentverbindung in Ikura, Astaxanthin genannt, ist auch ein starkes Antioxidans, das helfen kann, Schäden durch freie Radikale im Körper zu bekämpfen und vor Zeichen des Alterns zu schützen.
Kaviar
Das Wort Kaviar bezieht sich im klassischsten Sinne nur auf den Rogen des wilden Störfisches. Diese Art von Fisch kommt im Kaspischen und Schwarzen Meer vor.
Im Laufe der Zeit wurde Kaviar im Allgemeinen zum Synonym für Rogen, was jedoch technisch nicht korrekt ist. Nun bezieht sich Kaviar auf einige verschiedene Arten von Fischen, bezieht sich jedoch immer noch typischerweise auf Arten von Stören.
Störkaviarrogen ist klein und glänzend, höchstens so groß wie eine Erbse. Seine Farbe kann von Bernstein oder Grün bis zu sehr tiefem Schwarz reichen.
Kaviar hat einen salzigen Geschmack, von dem viele sagen, dass er einer Meeresbrise ähnelt. Die Eier haben eine knusprige Textur und setzen beim Kauen einen leicht süßen Geschmack frei.
Es gibt viele verschiedene Arten von Störkaviar, darunter:
- Beluga
- Kaluga
- osetra
- Sevruga
- Sterlet
- Sibirischer Stör
- weißer Stör
- Hackleback
- Paddelfisch
Kaviar ist größtenteils keine Zutat oder ein Gericht, sondern eine Beilage.
Störkaviar hat auch ein vorteilhaftes Ernährungsprofil. Als Studie in der Internationales Lebensmittelforschungsjournal stellt fest, Störkaviar enthält einen hohen Prozentsatz an Fetten, einschließlich Omega-3-Fettsäuren, insbesondere DHA und EPA.
Zusammen können diese beiden Fettsäuren helfen, Entzündungen zu reduzieren und die ordnungsgemäße Funktion von Gehirn, Herz und Augen zu unterstützen.
Kaviar enthält auch ein beeindruckendes Aminosäureprofil, einschließlich:
- Glutaminsäure
- Lysin
- Leucin
- Phenylalanin
Aminosäuren helfen beim Aufbau von Proteinen im Körper und spielen eine Rolle für die Muskelgesundheit und die Funktion des Immunsystems.
Kaviar erinnert möglicherweise an luxuriöse Abendessen oder Restaurants und ist ein exklusives Lebensmittelprodukt. Insbesondere aufgrund von Überfischung und Kontamination in den Meeren sind die tatsächlichen Kaviarpreise extrem hoch.
Zusammenfassung
Tobiko, Masago, Ikura und Kaviar sind vier verschiedene Arten von Fischrogen oder die Eier von Fischen. Jeder stammt von einer anderen Fischart und trägt leicht unterschiedliche Eigenschaften und Nährstoffe.
Rogen ist im Allgemeinen relativ gesundheitsfördernd, da er kalorienarm und reich an gesunden Fettsäuren ist, die den Körper unterstützen und Entzündungen reduzieren.
Rogen können jedoch einen hohen Cholesterin- oder Natriumgehalt aufweisen. Zubereiteter Rogen kann besonders viel Natrium und andere potenzielle Zusatzstoffe enthalten.
Die Unterschiede zwischen den Rogenarten beginnen darin, wie die Menschen sie vorbereiten und präsentieren. Einige Arten von Rogen, wie Kaviar und Masago, sind eher eine Beilage zu einem Gericht. Andere, wie Ikura und Tobiko, können als Hauptzutat in einem Gericht dienen.
In Maßen kann Rogen eine gesunde Ergänzung zu vielen Diäten sein. Es kann hilfreich sein, Tobiko, Masago, Ikura und Kaviar getrennt zu probieren, um die persönlichen Vorlieben zu bestimmen und die besten Möglichkeiten zu finden, sie zu präsentieren und zu genießen.
