Was Sie über das Essen von rohen Eiern wissen sollten
Einige Rezepte, wie Caesar Salatdressing und hausgemachtes Eis, erfordern rohe oder ungekochte Eier, und viele Menschen konsumieren auch rohe Eier wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Das Essen von rohen Eiern ist jedoch möglicherweise nicht sicher.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) sagt, dass niemand nicht pasteurisierte rohe Eier essen sollte, da diese Bakterien enthalten können, die Krankheiten verursachen können.
In den letzten Jahren haben die Verbraucher jedoch den Wunsch nach rohen, unbehandelten Lebensmitteln entwickelt. Dies hat zu der jüngsten Zunahme von durch Lebensmittel übertragenen parasitären Infektionen beigetragen.
In diesem Artikel diskutieren wir, ob es sicher ist, rohe Eier zu essen.
Ist es sicher, rohe Eier zu essen?
Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, wenn eine Person sie ohne Zugabe von festen Fetten, Zucker, raffinierten Stärken oder Natrium zubereitet.
Ein nährstoffreiches Lebensmittel entspricht den Empfehlungen der Lebensmittelgruppe innerhalb der Kalorien- und Natriumgrenzen.
Das USDA empfiehlt nicht, rohe, nicht pasteurisierte Eier zu essen, gibt jedoch an, dass Menschen pasteurisierte Eier in der Schale essen können, ohne sie zu kochen.
Die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner empfehlen die Verwendung pasteurisierter Eier oder Eiprodukte bei der Zubereitung von Lebensmitteln, für die rohe Eier erforderlich sind, wie z.
- Eierlikör
- Smoothies und andere Getränke
- Sauce Hollandaise
- Eis
- ungekochter Keksteig
Einige Lebensmittel verkaufen pasteurisierte Eier. Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, pasteurisierte Eier im Kühlschrank aufzubewahren.
Risiken beim Verzehr von rohen Eiern
Manche Menschen bevorzugen es, rohe oder ungekochte Eier zu konsumieren. Die FDA schätzt jedoch, dass etwa 79.000 Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten leiden und 30 Menschen jedes Jahr sterben, wenn sie mit kontaminierten Eiern essen Salmonellen.
Einige Hühner tragen Salmonella typhimurium und Salmonella enteritidis in ihren Fortpflanzungsorganen.
Faktoren, die die Kontamination von Hühnereiern mit beeinflussen Salmonellen einschließen:
- wie viele Hühner in der Herde
- das Alter der Herde
- das Stressniveau der Vögel
- ihre Ernährung
- Impfungen
- Hygiene und Sauberkeit
So verhindern Sie eine Kontamination
Möglichkeiten zur Kontrolle oder Verhinderung Salmonellen umfassen Pasteurisierung und Bestrahlung.
Bei der Pasteurisierung werden die Eier für einen bestimmten Zeitraum mit heißem Wasser oder heißer Luft erhitzt.
Das USDA empfiehlt, Eier bei verschiedenen Temperaturen zu erhitzen, um einzelne Teile des Eies zu pasteurisieren. Zum Beispiel müssen Eigelb 6,2 Minuten lang auf eine Mindesttemperatur von 60 ° C erhitzt werden.
Die Pasteurisierung wird erheblich reduziert Salmonellen Kontamination, beeinträchtigt jedoch nicht die Ernährungsqualität oder den Geschmack des Eies.
Bei der Bestrahlung werden die Eier einer Strahlungsdosis ausgesetzt. Diese Methode kann jedoch die Qualität des Eies beeinträchtigen.
Die Verbindung zwischen Salmonellen und Geflügel
In den Vereinigten Staaten besteht ein zunehmendes Interesse an der Aufzucht von Hinterhofhühnern. Forscher des USDA befragten Hühnerhalter, um herauszufinden, wie sie ihre Herden pflegen und damit umgehen.
Die Forscher schätzen, dass weniger als 50% der Hühnerhalter in Miami und Los Angeles und nur 63,5% der Hühnerhalter in Denver, die den Fragebogen beantworteten, den Zusammenhang zwischen diesen wussten Salmonellen Infektion und Geflügel.
In einer in Australien durchgeführten Studie wurden die Teilnehmer nach ihrem Verzehr von rohen Eiern befragt. Während 84% der Menschen antworteten, dass sie keine rohen Eier konsumierten, gaben 86% der Teilnehmer zu, den rohen Teig von Schalen, Löffeln und Spateln zu lecken.
Die Forscher betonten, dass viele Menschen nicht wissen, dass der Verzehr von rohen Eiern zu Krankheiten führen kann.
Die Forscher untersuchten auch die Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln einer Vielzahl von Menschen und stellten fest, dass Umweltgesundheitsbeauftragte und Lebensmittelhändler sicherere Gewohnheiten im Umgang mit Lebensmitteln hatten als andere Fachleute. Dies könnte darauf hinweisen, dass die Aufklärung der Menschen über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln die Lebensmittelsicherheit im Haushalt verbessern kann.
Wer ist infektionsgefährdet?
Menschen, die rohe oder ungekochte Eier konsumieren, können bekommen Salmonellen Infektion, die Ärzte auch Salmonellose nennen. Nach Angaben der FDA sind die Symptome eines Salmonellen Die Infektion tritt innerhalb von 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.
Leute die haben Salmonellen Bei einer Infektion können folgende Symptome auftreten:
- Durchfall
- Fieber
- Bauchkrämpfe
- Erbrechen
Die FDA stellt außerdem fest, dass Säuglinge, Kinder, ältere Erwachsene und schwangere Frauen ein höheres Risiko haben, krank zu werden Salmonellen Infektion.
Menschen mit einem geschwächten Immunsystem haben auch ein höheres Risiko, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu entwickeln. Personen mit Diabetes, Krebs, HIV oder AIDS oder Personen, denen Organe transplantiert wurden, sollten es vermeiden, unbehandelte rohe Eier zu konsumieren.
Für Menschen, die unter diesen Bedingungen leben, ist es sicherer, pasteurisierte Eier zu konsumieren.
Zusätzlich zu den Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit beeinträchtigt der Verzehr von rohem Eiweiß die Fähigkeit des Körpers, Biotin aufzunehmen. Biotin spielt eine entscheidende Rolle im Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, und ein Mangel kann die Insulinfunktion beeinträchtigen, was das Blutzuckermanagement verschlechtern kann.
Wie man mit Eiern umgeht und sie kocht
Die FDA empfiehlt die folgenden Tipps, um Menschen beim sicheren Umgang mit Eiern zu helfen:
- Um zu vermeiden, dass Eier krank werden, kaufen Sie gekühlte Eier und lagern Sie sie im Kühlschrank bei oder unter 40 ° F.
- Wenn eine Eierschale Risse oder Verschmutzungen aufweist, verwenden Sie sie nicht.
- Es ist wichtig, dass Menschen ihre Hände, Utensilien und Küchentheken vor und nach dem Umgang mit rohen Eiern mit heißem Seifenwasser waschen.
- Überprüfen Sie den Karton. Die FDA legt Kartons mit unbehandelten Eiern Anweisungen zur sicheren Handhabung vor. Pasteurisierte Eier können ein Etikett haben, das besagt, dass der Karton behandelte Eier enthält.
Das USDA bietet Tipps zum Kochen von Eiern:
- Zu den Kochoptionen gehören Wildern, Hartkochen, Rührei, Braten und Backen.
- Kochen Sie das Weiß immer gründlich und stellen Sie sicher, dass das Eigelb fest ist.
- Bei gebackenen Gerichten wie Aufläufen sollte vor dem Essen darauf geachtet werden, dass die Innentemperatur mindestens 160 ° F beträgt.
- Wenn Sie hausgemachtes Eis und Eierlikör zubereiten, erhitzen Sie die Ei-Milch-Mischung vorsichtig auf 160 ° F.
Ernährung
Die Nährwertangaben von Eiern unterscheiden sich geringfügig, je nachdem, wie die Menschen sie zubereiten.
Die folgende Tabelle aus dem USDA zeigt die Nährwerte von 1 großen ganzen rohen Ei.
Eigelb ist sehr nahrhaft und enthält die meisten essentiellen Aminosäuren, die eine Person benötigt, sowie viele Vitamine und andere Mikronährstoffe wie Cholin. Ein großes Ei liefert ungefähr 27% des täglichen Wertes von Cholin.
Eier enthalten auch große Mengen an Fettsäuren, die auch den Stoffwechsel des Körpers unterstützen.
Wegbringen
Eier sind ein nahrhaftes, proteinreiches Lebensmittel, das Menschen auf verschiedene Arten kochen können. Einige Rezepte erfordern möglicherweise rohe Eier.
In diesen Fällen empfiehlt die FDA jedoch die Verwendung pasteurisierter Eier. Wenn eine Person nicht pasteurisierte Eier bevorzugt, ist es wichtig, die Anweisungen zur sicheren Handhabung der FDA auf Eierkartons zu befolgen. Stellen Sie für eine optimale Biotinaufnahme sicher, dass Sie Eiweiß kochen, bevor Sie es essen.
Menschen können sehr krank werden, wenn sie rohe Eier essen Salmonellen Kontamination. Ältere Erwachsene, schwangere Frauen, Säuglinge und immungeschwächte Personen sollten es vermeiden, rohe Eier oder Lebensmittel zu essen, die rohe Eier enthalten.
