Könnte Knochenbrühe die Herzgesundheit fördern?
In letzter Zeit hat die Knochenbrühe an Popularität gewonnen. Eine kürzlich durchgeführte Studie kommt zu dem Schluss, dass es auch Vorteile für die Herzgesundheit haben könnte.
Knochenbrühe ist eine Suppe, die gebraute Knochen und Bindegewebe enthält.
Durch langsames Kochen der Knochen in Essig werden einige der Nährstoffe freigesetzt, die eine Person sonst mit dem Rest des Schlachtkörpers verwerfen könnte.
Nach Ansicht einiger Viertel bringt das Trinken von Knochenbrühe eine Vielzahl von Vorteilen mit sich.
Von der Verringerung der Entzündung bis zur Verbesserung des Schlafes kann Knochenbrühe anscheinend nichts falsch machen.
Obwohl einige Knochenbrühen als „den neuen Kaffee“ bezeichnen, gibt es kaum Anhaltspunkte für seine Vorteile.
Es ist wahr, dass Knochenbrühe Nährstoffe liefert, einschließlich Aminosäuren und Mineralien, jedoch nicht in höheren Mengen als in vielen anderen Lebensmitteln.
Knochenbrühe enthält Kollagen, was einige Befürworter zu der Behauptung veranlasst, dass Knochenbrühe die Gesundheit der Haut und die Gelenkfunktion verbessert. Kollagen, das wir konsumieren, erreicht jedoch niemals die Haut oder die Gelenke, da es vom Verdauungssystem in Aminosäuren zerlegt wird.
Die Autoren der jüngsten Studie zur Knochenbrühe veröffentlichten ihre Ergebnisse in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie. Sie konzentrierten sich auf die Aminosäuren und Peptide, die der Knochen und das Bindegewebe beim Abbau produzieren.
Knochenbrühe und Herz-Kreislauf-Gesundheit
Insbesondere waren die Forscher daran interessiert, wie gekochte Knochen Proteine freisetzen könnten, die während der Verdauung weiter in kleinere Ketten von Aminosäuren zerlegt werden, die als Peptide bezeichnet werden.
Einmal auf diese Weise abgebaut, können Peptide sehr unterschiedliche Eigenschaften als die ursprünglichen Proteine haben.
Die Wissenschaftler unter der Leitung von Leticia Mora wollten verstehen, ob spanische, trocken ausgehärtete Schinkenknochen eine Quelle für herzfördernde Peptide sein können. Um dies zu untersuchen, simulierten sie sowohl das Kochen als auch die menschliche Verdauung.
Sobald sie das Endprodukt hatten, testeten sie die resultierenden Peptide, um festzustellen, ob sie bestimmte Enzyme blockieren könnten, von denen bekannt ist, dass sie an Herzerkrankungen beteiligt sind.
Zu den interessierenden Enzymen gehörten Angiotensin-1-konvertierendes Enzym (ACE-1), Endothelin-konvertierendes Enzym, Dipeptidylpeptidase-4 und Thrombozytenaktivierungsfaktor Acetylhydrolase.
Alle oben genannten Enzyme regulieren Aspekte des Herz-Kreislauf-Systems. ACE-1-Hemmer werden beispielsweise zur Behandlung von Bluthochdruck und entzündungsbedingten Herzerkrankungen eingesetzt. Wenn Wissenschaftler diese Peptide aus Lebensmitteln beziehen könnten, könnte dies für Menschen von Vorteil sein, die ein erhöhtes Risiko haben, an diesen Erkrankungen zu erkranken.
Laut den Autoren kann "ihre Hemmung zur Senkung des Bluthochdrucks und zur Linderung von Störungen wie Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und entzündlichen Erkrankungen führen".
Mögliche Vorteile für das Herz
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass Peptide - überwiegend aus Hämoglobin und Kollagen gewonnen - die mit Herzerkrankungen verbundenen Enzyme auch nach dem Kochen und der Verdauung blockieren können.
Zusätzlich haben sie das Vorhandensein anderer Peptide gemessen; Viele davon waren Ketten mit nur zwei oder drei Aminosäuren, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie sich durch die Darmwand bewegen und im Körper aktiv sind. Die Autoren schließen daraus:
"Diese Ergebnisse legen nahe, dass trocken ausgehärtete Schinkenknochen [die in Eintöpfen und Brühen verwendet werden] einen positiven Einfluss auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und eine mögliche Senkung des Bluthochdrucks für die Verbraucher haben könnten."
Wie die Autoren bemerken, ist die Messung dieser Peptide unter künstlichen Bedingungen jedoch nicht gleichbedeutend mit der Bewertung ihrer Auswirkungen auf lebende Organismen. Wissenschaftler müssen noch viel mehr arbeiten, bevor sie die Herzvorteile von Knochenbrühe bestätigen können.
Das Verständnis der Chemie von Lebensmitteln ist nur ein kleiner Schritt, um ihre Auswirkungen auf die Gesundheit zu erkennen. Diese Ergebnisse könnten die Popularität der Knochenbrühe weiter steigern, aber der Trend wird wahrscheinlich vorbei sein, bevor schlüssige Beweise vorliegen.
