Rotes Fleisch und Todesrisiko: Studie bietet neue Erkenntnisse

Menschen, die ihre Aufnahme von rotem Fleisch über 8 Jahre erhöhten, hatten in den folgenden 8 Jahren ein höheres Sterberisiko als Menschen, deren Fleischaufnahme gleich blieb. Umgekehrt verringerte die Verringerung der Fleischaufnahme und deren Ersatz durch gesündere Alternativen das Sterberisiko.

Der Verzehr von rotem Fleisch kann das Risiko eines vorzeitigen Todes erhöhen.

Dies sind die wichtigsten Erkenntnisse neuer Forschungsergebnisse, die die Ermittler gerade in der Zeitschrift veröffentlicht haben Das BMJ. Yan Zheng, Professor an der Fudan-Universität in Shanghai, China, ist der erste Autor des Papiers.

Frank Hu, Fredrick J. Stare Professor für Ernährung und Epidemiologie und Vorsitzender der Abteilung für Ernährung bei Harvard T.H. Die Chan School of Public Health in Boston, MA, ist der leitende Autor der Studie.

Prof. Zheng und Kollegen verwendeten Daten, die aus der Nurses 'Health Study und der Health Professionals Follow-up Study verfügbar waren.

Insgesamt untersuchten die Forscher 53.553 Frauen und 27.916 Männer, die zu Beginn der Studie keine Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs hatten.

Das Team untersuchte, ob Änderungen der Aufnahme von rotem Fleisch in den Jahren 1986–1994 mit dem Mortalitätsrisiko in den folgenden 8 Jahren in den Jahren 1994–2002 korrelierten.

Sie untersuchten auch, ob Veränderungen in der Aufnahme von rotem Fleisch zwischen 1994 und 2002 ein Mortalitätsrisiko zwischen 2002 und 2010 vorhersagten.

„Nehmen Sie eine mediterrane Ernährung an“

Prof. Zheng und sein Team stellten fest, dass Menschen, die ihre Gesamtmenge an täglich verarbeitetem Fleisch um eine halbe Portion oder mehr erhöhten, mit einer um 13% höheren Wahrscheinlichkeit aus irgendeinem Grund sterben.

Die tägliche Erhöhung des unverarbeiteten Fleisches um die gleiche Menge führte zu einem Anstieg des Gesamtmortalitätsrisikos um 9%.

Umgekehrt senkte die Verringerung der Aufnahme von rotem Fleisch beim Verzehr von mehr Nüssen, Fisch, hautlosem Geflügel, Milchprodukten, Eiern, Vollkornprodukten oder Gemüse über denselben Zeitraum von 8 Jahren das Todesrisiko in den nächsten 8 Jahren.

Die Forscher sagen, dass diese Korrelationen nach Anpassung an Alter, körperliche Aktivität, Rauchverhalten, Ernährungsgewohnheiten oder Alkoholkonsum weiterhin statistisch signifikant waren.

„Diese Langzeitstudie liefert weitere Beweise dafür, dass eine Verringerung der Aufnahme von rotem Fleisch beim Verzehr anderer Eiweißnahrungsmittel oder mehr Vollkornprodukte und Gemüse das Risiko eines vorzeitigen Todes verringern kann“, sagt Prof. Hu.

"Um sowohl die menschliche Gesundheit als auch die ökologische Nachhaltigkeit zu verbessern, ist es wichtig, eine mediterrane oder andere Ernährung zu wählen, bei der die Gesundheit der pflanzlichen Lebensmittel im Vordergrund steht."

Frank Hu

Was könnte das erhöhte Todesrisiko erklären?

Obwohl die Studie beobachtend war und sich nicht mit Kausalität befassen kann, wagen die Forscher einige mögliche Erklärungen für die Assoziationen, die sie gefunden haben.

Gesättigte Fette, Cholesterin, Hämeisen und Konservierungsstoffe sind nur einige der Substanzen in rotem Fleisch, die sich negativ auf die kardiometabolische Gesundheit auswirken, sagen die Wissenschaftler.

Das Kochen bei hohen Temperaturen löst auch die Produktion krebserregender Substanzen aus. Der Metabolit Trimethylamin-N-oxid, von dem Forscher glauben, dass er Arteriosklerose verursachen kann, ist auch ein Produkt unserer Darmbakterien, die auf die Aufnahme von rotem Fleisch reagieren.

Medizinische Nachrichten heute hat bereits über zahlreiche Studien berichtet, die auf die potenziellen Gefahren des Verzehrs von rotem Fleisch hinweisen.

Einige neuere Studien haben beispielsweise gezeigt, dass bereits eine geringe Aufnahme von rotem Fleisch das Risiko eines vorzeitigen Todes erhöht und dass der Verzehr von rotem Fleisch das Risiko eines Nierenversagens erhöhen kann.

Brustkrebs, Darmkrebs und Alzheimer sind nur einige der anderen Erkrankungen, die frühere Forschungen mit der Aufnahme von rotem Fleisch in Verbindung gebracht haben.

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