Ist weißes Fleisch wirklich gesünder als rotes Fleisch?
Neue Forschungsergebnisse stellen die weit verbreitete Überzeugung in Frage, dass weißes Fleisch wie Hühnchen besser für den Cholesterinspiegel geeignet ist als rotes Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch.
Eine neue Studie bringt einige schlechte Nachrichten für Fleischesser, da Forscher feststellen, dass weißes Fleisch für den Cholesterinspiegel genauso schädlich ist wie rotes Fleisch.
Das Papier widerspricht der weit verbreiteten Überzeugung, dass weißes Fleisch gesünder ist als rotes. Diese Überzeugung beruht auf einer Vielzahl von Beobachtungsstudien, die einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von rotem Fleisch und einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt haben.
Die Autoren der neuen Studie argumentieren jedoch, dass der Zusammenhang zwischen weißem Fleisch und Cholesterin in der Fachliteratur nicht genügend Beachtung gefunden hat.
Ein Forscherteam unter der Leitung des leitenden Autors Dr. Ronald Krauss, leitender Wissenschaftler und Direktor für Atheroskleroseforschung am Oakland Research Institute des Kinderkrankenhauses in Kalifornien, machte sich daran, diesen Zusammenhang genauer zu untersuchen.
Dr. Krauss und Kollegen testeten, wie sich unterschiedliche Fleischaufnahmen auf den Gehalt an Lipiden und Lipoproteinen auswirken, die zur Bildung von Fettablagerungen an den Arterien führen können. Sie veröffentlichten ihre Ergebnisse in der American Journal of Clinical Nutrition.
Vergleich der Aufnahme von Fleisch und Nichtfleisch
Die Forscher teilten gesunde Männer und Frauen in zwei Gruppen ein, je nachdem, ob sie regelmäßig hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren oder niedrige Mengen an gesättigten Fettsäuren konsumierten.
Innerhalb dieser beiden Arme der Studie ordneten die Forscher die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip einer Gruppe mit rotem Fleisch, einer Gruppe mit weißem Fleisch und einer Gruppe mit Nicht-Fleisch-Protein-Diät zu.
Innerhalb jeder Gruppe konsumierten die Teilnehmer, die 21 bis 65 Jahre alt waren und einen Body-Mass-Index zwischen 20 und 35 Kilogramm / Quadratmeter hatten, die zugewiesenen Lebensmittel 4 Wochen lang.
Nach der Intervention maßen die Forscher das Cholesterin von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL) („schlechtes“ Cholesterin), die Apolipoprotein B-Spiegel, kleine und mittlere LDL-Partikel sowie das Gesamtcholesterin von Lipoproteinen hoher Dichte (HDL) („gut“). Cholesterin).
Rotes und weißes Fleisch haben „identische“ Wirkungen
Die Studie ergab, dass der Verzicht auf Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut viel stärker senkte, als die Forscher zuvor angenommen hatten.
Der Verzehr von rotem und weißem Fleisch erhöhte den Cholesterinspiegel im Blut mehr als der Verzehr gleichwertiger Mengen pflanzlicher Proteine. "Dies war hauptsächlich auf die Zunahme großer LDL-Partikel zurückzuführen", bemerken die Autoren.
Der erhöhte Cholesterinspiegel hing nicht davon ab, ob die Diäten auch einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufwiesen.
"Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut stärker beeinträchtigt als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war - ihre Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel sind identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fettsäuren gleich ist."
Dr. Ronald Krauss
Der leitende Autor fügt hinzu, dass Nicht-Fleisch-Proteinquellen wie Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte den Cholesterinspiegel am vorteilhaftesten beeinflussen. Die Autoren stellen jedoch auch fest, dass die Studie kein mit Gras gefüttertes Rindfleisch, Fisch oder verarbeitetes Fleisch umfasste.
"Die Ergebnisse stimmen mit den Empfehlungen überein, die eine Ernährung mit einem hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln fördern, liefern jedoch aufgrund der Lipid- und Lipoproteinwirkung keine Beweise für die Wahl von weißem gegenüber rotem Fleisch, um das Risiko für [Herz-Kreislauf-Erkrankungen] zu verringern", schreiben die Forscher .
Dr. Krauss und Kollegen kommen zu dem Schluss: „Die vorliegende Studie ist die erste, die zeigt, dass beide Kategorien von Fleischprotein zu LDL-Konzentrationen führen, die höher sind als diejenigen, die aus pflanzlichen Proteinquellen in ansonsten vergleichbaren Diäten resultieren.“
