Karzinogene im Grillrauch werden mehr von der Haut als von der Lunge aufgenommen
Bei der Überwachung einer Gruppe von Menschen, die gerne grillen, stellen chinesische Forscher fest, dass die Karzinogene im Grillrauch mit größerer Wahrscheinlichkeit über die Haut in unseren Körper gelangen als über die Lunge.
Luftverschmutzung ist ein massives globales Problem, aber für die meisten von uns können wir wenig tun, um die Exposition gegenüber Luft von schlechter Qualität zu begrenzen.
Während der Sommersaison stehen viele von uns jedoch bereitwillig neben einem Gerät, das schädliche Emissionen abpumpt: dem bescheidenen Grill (BBQ).
In den USA und darüber hinaus ist das Grillen ein unglaublich beliebtes Outdoor-Event.
Familienmitglieder und Freunde haben sich seit der Erfindung des Feuers zusammengeschlossen, um gegrillte Speisen zu essen.
Laut den Autoren einer kürzlich durchgeführten Studie verwendeten beispielsweise am 4. Juli 2016 87 Prozent der Menschen in den USA einen Außengrill.
Grilldämpfe und die Haut
Trotz seiner Beliebtheit birgt das Grillen im Freien viele Gefahren. Grillrauch enthält einen hohen Anteil an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK), von denen bekannt ist, dass sie DNA-Mutationen, Atemwegserkrankungen und sogar Lungenkrebs verursachen.
Viele Menschen sind sich bewusst, dass das Einatmen der Dämpfe eines Grills nicht ideal ist, und viele von uns werden auch wissen, dass das Essen von Grillgerichten negative Folgen für unsere Gesundheit haben kann.
Sowohl das Einatmen als auch der Verzehr von gegrillten Lebensmitteln wurden eingehend untersucht. Einer neuen Studie zufolge könnte die PAK-Absorption durch die Haut jedoch ein ebenso wichtiges Problem sein - und eines, das größtenteils übersehen wurde.
Forscher der Jinan-Universität in China unter der Leitung von Eddy Y. Zeng wollten genau quantifizieren, wie viel PAK beim Grillen durch die Haut von jemandem fließt. Ihre Ergebnisse wurden kürzlich in der Zeitschrift veröffentlicht Umweltwissenschaft & -technologie.
Zur Untersuchung besuchten die Forscher ein BBQ in Guangzhou in der Provinz Guangdong, China.
Sie teilten 20 Nachtschwärmer in drei Gruppen ein: Die erste war Dämpfen, Nahrungsmitteln und Hautkontakt ausgesetzt; der zweite war nur Dämpfen und Hautkontakt ausgesetzt; und diejenigen im dritten Fall waren nur der Haut ausgesetzt (sie trugen Kapuzen und Masken und atmeten während des gesamten Ereignisses Druckluft ein).
Die Teilnehmer stellten vier Urinproben zur Verfügung: 17 Stunden vor dem Grillen, am Morgen der Veranstaltung, kurz vor Beginn der Veranstaltung und 35 Stunden nach der Veranstaltung.
Haut tief
Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von gegrilltem Essen den größten Teil des vom Körper aufgenommenen PAK ausmacht. Die Haut wurde Zweiter und das Einatmen wurde Dritter. Sie glauben, dass Öle, die beim Grillen entstehen, den Durchgang von PAK durch die Haut erleichtern könnten.
Selbst wenn eine Person eine Schutzmaske trägt und sich von gegrillten Grillgerichten fernhält, kann sie dennoch hohe PAK-Werte aufnehmen.
Es ist auch erwähnenswert, dass Kleidung BBQ-Besucher nicht unbedingt schützte. Obwohl Kleidung anfangs einen gewissen Schutz bietet, kann Kleidung, sobald sie vollständig mit Grillrauchchemikalien gesättigt ist, tatsächlich den Durchgang von PAK durch die Haut unterstützen. Die Autoren schlagen vor, die Kleidung so schnell wie möglich zu waschen, um die Exposition zu minimieren.
Es ist unwahrscheinlich, dass wir unsere Grillaktivitäten bald reduzieren werden. Der Rat scheint also zu lauten: Minimieren Sie die Aufnahme von gegrilltem Essen, wechseln und waschen Sie rauchbelastete Kleidung so schnell wie möglich und stehen Sie, wo immer möglich, nicht zu nahe am Grill.
