Sind Apfelbakterien gut oder schlecht? Es kommt auf den Apfel an
Hält ein Apfel am Tag den Arzt wirklich fern, wie das Sprichwort sagt? Laut einer neuen Studie hängt dies weitgehend davon ab, welche Arten von Bakterien der Apfel trägt.
Äpfel sind eine der beliebtesten Früchte der Welt. Allein in den USA wurden 2018 laut statistischen Berichten rund 5,13 Millionen Tonnen Äpfel produziert.
Und im Jahr 2015 eine Studie, die in der Zeitschrift erschien Pädiatrie fanden heraus, dass 18,9% der gesamten Obstaufnahme eines Kindes aus Äpfeln bestand.
Diese beliebte Frucht ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle, die Vitamin C, mehrere Vitamine des B-Komplexes, natürliche Antioxidantien und zahlreiche Mineralien enthält. Äpfel sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Wie bei jedem anderen Rohkostprodukt sind Äpfel jedoch auch eine Quelle für Mikroorganismen, die in den Darm gelangen und ihn besiedeln. Obwohl normalerweise vorübergehend, kann dieser Austausch von Bakterien Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Kürzlich hat ein Forscherteam der Technischen Universität Graz in Österreich beschlossen, mehr über die Bakterien zu erfahren, die mit unserem „Apfel pro Tag“ einhergehen.
Insbesondere waren sie daran interessiert herauszufinden, ob es einen Unterschied zwischen den Bakterienpopulationen von organischen, handgezüchteten Äpfeln und denen von typischen im Laden gekauften Äpfeln gibt, die häufig stärker chemischen Düngemitteln und Pestiziden ausgesetzt waren.
Die Ergebnisse des Teams, die im Journal erscheinen Grenzen in der MikrobiologieMarkieren Sie, wie viele Bakterien ein typischer Apfel trägt. Sie zeigen auch, wie die in Bio-Äpfeln vorhandenen Bakterienpopulationen den Geschmack der Früchte und die Gesundheit des Verbrauchers beeinflussen können.
Nicht alle Äpfel sind gleich
„Die Bakterien, Pilze und Viren in unserer Nahrung besiedeln vorübergehend unseren Darm. Das Kochen tötet die meisten davon ab, daher sind rohes Obst und Gemüse besonders wichtige Quellen für Darmmikroben “, erklärt die leitende Autorin der Studie, Prof. Gabriele Berg.
"Während neuere Studien den Pilzgehalt von [Äpfeln] kartiert haben", stellt Berg fest, "ist weniger über die Bakterien in Äpfeln bekannt", und dies bildete den Schwerpunkt der aktuellen Studie.
Die Forscher analysierten den Bakteriengehalt der verschiedenen Bestandteile eines Apfels, nämlich Stiel, Schale, Fruchtfleisch, Samen und Kelch. Sie taten dies sowohl für Bio-Äpfel als auch für herkömmliche, im Laden gekaufte Äpfel. Dann verglichen sie ihre Ergebnisse für die beiden Obstsorten.
Das Team stellte fest, dass beide Apfelsorten eine ähnliche Anzahl von Bakterien enthielten. „Wenn wir die Durchschnittswerte für jede Apfelkomponente zusammenfassen, schätzen wir, dass ein typischer Apfel von 240 g [Gramm] ungefähr 100 Millionen Bakterien enthält“, sagt Prof. Berg.
Das Team stellte außerdem fest, dass die meisten Bakterien in den Samen der Äpfel vorhanden waren und sich die meisten verbleibenden Bakterien im Fruchtfleisch niedergelassen hatten.
Es gab deutliche Unterschiede zwischen den Bakterienpopulationen in Bio-Äpfeln und den im Laden gekauften Äpfeln.
„Frisch geerntete, biologisch bewirtschaftete Äpfel beherbergen im Vergleich zu herkömmlichen Äpfeln eine wesentlich vielfältigere, gleichmäßigere und deutlichere Bakteriengemeinschaft“, stellt Prof. Berg fest.
"Es wird erwartet, dass diese Sorte und dieses Gleichgewicht das Überwachsen einer Art begrenzen. Frühere Studien haben eine negative Korrelation zwischen der Häufigkeit menschlicher Krankheitserreger und der Mikrobiom-Vielfalt frischer Produkte berichtet", fährt sie fort.
In normalen, im Laden gekauften Äpfeln schienen potenziell schädliche Bakterien häufiger vorzukommen. Im Gegensatz dazu schienen organische Äpfel eine größere Anzahl gesunder Bakterien zu enthalten.
“Escherichia–Shigella - Eine Gruppe von Bakterien, zu denen bekannte Krankheitserreger gehören - wurde in den meisten herkömmlichen Apfelproben gefunden, jedoch nicht in organischen Äpfeln. Für wohltuende Laktobazillen - von probiotischem Ruhm - das Gegenteil war der Fall “, sagt der leitende Autor.
Verschiedene Bakterienpopulationen könnten auch erklären, warum Bio-Äpfel besser schmecken als normale, so Prof. Berg: „Methylobacterium, von dem bekannt ist, dass er die Biosynthese von Erdbeergeschmacksverbindungen verbessert, war in organischen Äpfeln signifikant häufiger; vor allem bei Schalen- und Fleischproben, die im Allgemeinen eine vielfältigere Mikrobiota aufwiesen als Samen, Stängel oder Kelche. “
„Unsere Ergebnisse stimmen bemerkenswert mit einer kürzlich durchgeführten Studie über die mit Apfelfrüchten assoziierte Pilzgemeinschaft überein, in der die Spezifität von Pilzsorten für verschiedene Gewebe und Managementpraktiken nachgewiesen wurde“, fügt die Hauptautorin der Studie, Birgit Wasserman, hinzu, die im Labor von Prof. Berg promoviert .
Mit Blick auf die aktuellen Ergebnisse schlagen die Autoren der Studie vor, dass Forscher diese Analyse für andere Obstsorten wiederholen sollten, um herauszufinden, ob sich andere Grundnahrungsmittel aufgrund ihres Anbaugehalts aufgrund von Anbaumethoden ebenfalls unterscheiden.
„Die Mikrobiom- und Antioxidationsprofile von Frischprodukten könnten eines Tages zu Standard-Nährwertinformationen werden, die zusammen mit Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralien angezeigt werden, um die Verbraucher anzuleiten“, sagt Wasserman.
"Hier wird ein wichtiger Schritt darin bestehen, zu bestätigen, inwieweit Diversität im Lebensmittelmikrobiom zu mikrobieller Diversität im Darm und verbesserten Gesundheitsergebnissen führt."
Birgit Wasserman
