Was ist Maltodextrin und ist es sicher?
Maltodextrin ist ein weißes, stärkehaltiges Pulver, das Hersteller vielen Lebensmitteln hinzufügen, um deren Geschmack, Dicke oder Haltbarkeit zu verbessern.
Maltodextrin ist eine häufige Zutat in verpackten Lebensmitteln wie Gebäck, Süßigkeiten und alkoholfreien Getränken. Wenn es vorhanden ist, wird es normalerweise auf dem Lebensmitteletikett angezeigt. Sportler können Maltodextrin auch als Kohlenhydratpräparat verwenden.
Viele Menschen glauben, dass Maltodextrin gesundheitsschädlich ist. Aber wie viel Wahrheit steckt in diesen Behauptungen?
Lesen Sie weiter, um mehr über die Vorteile und Gefahren von Maltodextrin zu erfahren und welche Lebensmittel diesen Inhaltsstoff enthalten.
Was ist Maltodextrin?
Maltodextrin ist ein weißes Pulver, das relativ geschmacklos ist und sich in Wasser löst. Es ist ein Zusatzstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln, da es deren Textur, Geschmack und Haltbarkeit verbessern kann.
Es ist möglich, Maltodextrin aus jedem stärkehaltigen Lebensmittel herzustellen, einschließlich Mais, Kartoffeln, Weizen, Tapioka oder Reis. Obwohl das Pulver aus diesen Naturprodukten stammt, wird es dann verarbeitet.
Zur Herstellung von Maltodextrin setzen die Hersteller Stärke einem Prozess unter, der als Hydrolyse bezeichnet wird. Bei der Hydrolyse werden Wasser, Enzyme und Säuren verwendet, um die Stärke in kleinere Stücke zu zerbrechen. Das Ergebnis ist ein weißes Pulver aus Zuckermolekülen.
Menschen mit Zöliakie sollten sich bewusst sein, dass Maltodextrin Spuren von Gluten enthalten kann, wenn Weizen die Stärkequelle ist. Laut der Wohltätigkeitsorganisation Beyond Celiac ist Maltodextrin jedoch glutenfrei, solange die Zutatenliste nicht das Wort Weizen enthält.
In essbaren Produkten kann dieses Pulver helfen durch:
- Eindicken von Lebensmitteln oder Flüssigkeiten, um die Zutaten zusammenzubinden
- Verbesserung der Textur oder des Geschmacks
- helfen, Lebensmittel zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern
- Ersetzen von Zucker oder Fett in kalorienarmen, verarbeiteten Lebensmitteln
Maltodextrin hat keinen Nährwert. Es ist jedoch ein sehr leicht verdauliches Kohlenhydrat und kann schnell Energie liefern. Aus diesem Grund fügen Hersteller dieses Pulver vielen Sportgetränken und Snacks hinzu.
Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?
Viele Menschen essen jeden Tag Maltodextrin, ohne es zu merken. Lebensmittel, die häufig Maltodextrin enthalten, umfassen:
- Nudeln, gekochtes Müsli und Reis
- Fleischersatz
- Backwaren
- Salat Soße
- Tiefkühlkost
- Suppen
- Zucker und Süßigkeiten
- Energie- und Sportgetränke
Einige Hersteller fügen Maltodextrin auch Lotionen, Haarpflegeprodukten und Viehfutter hinzu.
Ist Maltodextrin sicher?
Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) ist Maltodextrin ein GRAS-Lebensmittelzusatzstoff (allgemein als sicher anerkannt).
Wenn eine Person jedoch zu viele Produkte isst, die Maltodextrin enthalten, ist ihre Ernährung wahrscheinlich zuckerreich, ballaststoffarm und voller hochverarbeiteter Lebensmittel. Diese Art der Ernährung kann das Risiko einer Person für hohen Cholesterinspiegel, Gewichtszunahme und Typ-2-Diabetes erhöhen.
Die Forschung hat Maltodextrin auch mit möglichen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht. Dazu gehören die folgenden:
Maltodextrin und Diabetes
Maltodextrin hat einen noch höheren glykämischen Index (GI) als Haushaltszucker. Dies bedeutet, dass Maltodextrin kurz nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die es enthalten, zu einem starken Anstieg oder Anstieg des Blutzuckers führen kann.
Ein Anstieg des Blutzuckers kann für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz besonders gefährlich sein.
Ein hoher GI bedeutet, dass der Zucker in diesen Lebensmitteln schnell in den Blutkreislauf gelangt, wo der Körper ihn aufnimmt. Im Gegensatz dazu sind komplexe Kohlenhydrate, zu denen Bohnen und Vollkornnudeln gehören, gesünder, weil der Körper sie langsam aufnimmt. Dadurch fühlen sich die Menschen länger satt.
Beeinflusst Darmbakterien
Es gibt Hinweise darauf, dass Maltodextrin das Gleichgewicht der Darmbakterien beeinflussen kann, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Menschen spielen.
Obwohl Studien am Menschen notwendig sind, um dies zu bestätigen, deuten erste Untersuchungen an Mäusen darauf hin, dass Menschen, die Maltodextrin konsumieren, möglicherweise eine verringerte Anzahl guter Bakterien und eine erhöhte Menge schädlicher Bakterien aufweisen. Dies könnte möglicherweise zu Darmschäden und einem höheren Risiko für entzündliche Darmerkrankungen führen.
Eine Studie hat gezeigt, dass Maltodextrin die Aktivität von erhöht Escherichia coli Bakterien, die möglicherweise eine Rolle bei der Entwicklung der entzündlichen Darmerkrankung spielen, die als Morbus Crohn bekannt ist.
Eine andere Studie hat Maltodextrin mit dem Überleben von in Verbindung gebracht Salmonellen Bakterien, die Gastroenteritis und ein breites Spektrum chronischer Entzündungszustände verursachen können.
Eine kürzlich durchgeführte Studie legte nahe, dass Maltodextrin auch die Fähigkeit von Zellen beeinträchtigen kann, auf Bakterien zu reagieren. Es könnte auch Darmabwehrmechanismen gegen sie unterdrücken und zu Darmstörungen führen.
Allergien oder Unverträglichkeiten
Viele Lebensmittelzusatzstoffe können Allergien oder Unverträglichkeiten verursachen. Nebenwirkungen können allergische Reaktionen, Gewichtszunahme, Gas, Blähungen und Blähungen sein.
Maltodextrin kann auch Hautausschlag oder Hautreizungen, Asthma, Krämpfe oder Atembeschwerden verursachen.
Die Hauptquellen für Maltodextrin sind Mais, Reis und Kartoffeln, aber Hersteller verwenden manchmal Weizen. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten sich bewusst sein, dass Maltodextrin aus Weizen möglicherweise noch etwas Gluten enthält, obwohl der Produktionsprozess die meisten Proteinkomponenten entfernt.
Gentechnisch veränderte (GM) Inhaltsstoffe
GV-Mais, ein gentechnisch veränderter Organismus (GVO), ist eine häufige Quelle für Maltodextrin.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) gibt an, dass GVO sicher konsumiert werden können.
GVO können jedoch aufgrund des vermehrten Einsatzes von Herbiziden und Pestiziden in GVO-Pflanzen umwelt- oder gesundheitsschädlich sein. Es besteht auch die Möglichkeit, dass das gentechnisch veränderte Material über die Nahrung in wilde Pflanzen und Tiere oder in den menschlichen Körper gelangt.
Viele Menschen glauben, dass es einen Zusammenhang zwischen GVO und verschiedenen Gesundheitszuständen gibt, einschließlich Krebs, Nierenproblemen, Alzheimer-Krankheit, Antibiotikaresistenz, Allergien und Fortpflanzungsproblemen.
Es gibt kaum Anhaltspunkte dafür, obwohl einige der Ansicht sind, dass der Mangel an Nachweisen teilweise auf die Zensur der GVO-Forschung zurückzuführen sein könnte. Die Zeitschrift Environmental Sciences Europe veröffentlichte einen Artikel zur Unterstützung dieser Theorie.
Vorteile von Maltodextrin
Maltodextrin ist ein billiges und wirksames Lebensmittelprodukt, das die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern kann.
Viele Sportler und Menschen, die an Muskel- oder Körpergewicht zunehmen möchten, verwenden Produkte, die Maltodextrin enthalten, da es eine schnelle Energiequelle darstellt.
Alternativen zu Maltodextrin
Menschen, die über ihre Maltodextrinaufnahme besorgt sind, möchten möglicherweise alternative Lebensmittel wählen, die gesunde Nährstoffe liefern. Dies kann Menschen helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Andere Lebensmittelzusatzstoffe, die Lebensmittel verdicken oder stabilisieren, sind Guar-Bindungsgummi und Pektin, ein Kohlenhydrat, das Hersteller aus Obst, Gemüse und Samen extrahieren. Hersteller können auch Tapiokastärke und Pfeilwurzelstärke als Verdickungsmittel verwenden.
Menschen sollten auch auf Produktetiketten nach Geschmacksalternativen zu Maltodextrin Ausschau halten. Dazu gehören Zuckeralkohole wie Sorbit und Erythrit sowie Süßstoffe wie Stevia.
Zuckeralkohole haben weniger Kalorien als Maltodextrin und haben einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Einige Menschen können jedoch feststellen, dass sie Blähungen und Blähungen verursachen.
Stevia hat keine Kalorien und wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Einige Produkte enthalten jedoch eine Mischung aus Stevia und entweder Maltodextrin oder Dextrose, und diese Mischung kann den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Zusammenfassung
Menschen verwenden Maltodextrin als künstlichen Lebensmittelzusatzstoff oder als Kohlenhydratzusatz, um das Energieniveau und die Leistung zu steigern.
Experten halten es für sicher für die Mehrheit der Menschen, obwohl es auch einige Risiken birgt, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Menschen bevorzugen möglicherweise Produkte, die alternative Lebensmittelzusatzstoffe wie Pektin verwenden.
Der Verzehr von zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen kann gesundheitliche Probleme verursachen. Stattdessen ist es am besten, eine gesündere Ernährung mit Vollkornprodukten und Gemüse anzustreben, um die Gesundheit von Darm, Gehirn und Herz zu fördern.
