Was ist Gluten und warum ist es für manche Menschen schlecht?

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Gluten ist heutzutage umstritten. Die meisten Quellen behaupten, dass es für alle sicher ist, außer für diejenigen, die Zöliakie haben. Andererseits glauben einige Gesundheitsexperten, dass Gluten für die meisten Menschen schädlich ist.

Laut einer Umfrage von 2013 versuchen mehr als 30% der Amerikaner aktiv, den Verzehr von Gluten zu vermeiden.

Dieser Artikel erklärt, was Gluten ist und wie es die Gesundheit von Menschen beeinflussen kann.

Was ist Gluten?

Bestimmte Körner wie Weizen und Roggen enthalten Gluten.

Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide enthalten sind, einschließlich Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste.

Von den glutenhaltigen Körnern ist Weizen bei weitem am häufigsten.

Die beiden Hauptproteine ​​in Gluten sind Glutenin und Gliadin. Gliadin ist für die meisten gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Gluten verantwortlich.

Wenn sich Mehl mit Wasser mischt, bilden die Glutenproteine ​​ein klebriges Netzwerk mit einer kleberartigen Konsistenz.

Diese kleberartige Eigenschaft macht den Teig elastisch und gibt dem Brot die Möglichkeit, während des Backens aufzusteigen. Es bietet auch eine zähe, befriedigende Textur.

Interessanterweise leitet sich der Name Gluten von dieser kleberartigen Eigenschaft des feuchten Teigs ab.

Probleme mit Gluten

Die meisten Menschen vertragen Gluten ohne nachteilige Auswirkungen.

Es kann jedoch Probleme für Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen verursachen.

Dies umfasst Zöliakie, Glutenempfindlichkeit, Weizenallergie und einige andere Krankheiten.

Zöliakie

Zöliakie, auch Zöliakie genannt, ist die schwerste Form der Glutenunverträglichkeit. Es betrifft etwa 1% der Bevölkerung.

Es ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper Gluten als fremden Eindringling behandelt. Das Immunsystem greift das Gluten sowie die Darmschleimhaut an.

Dies schädigt die Darmwand und kann Nährstoffmangel, Anämie, schwere Verdauungsprobleme und ein erhöhtes Risiko für viele Krankheiten verursachen.

Die häufigsten Symptome einer Zöliakie sind:

• Verdauungsbeschwerden
• Gewebeschäden im Dünndarm
• Aufblähen
• Durchfall
• Verstopfung
• Kopfschmerzen
• Müdigkeit
• Hautausschläge
• Depression
• unerklärlicher Gewichtsverlust
• übelriechender Kot

Einige Menschen mit Zöliakie haben jedoch keine Verdauungssymptome, sondern können andere Symptome wie Müdigkeit oder Anämie haben.

Aus diesem Grund fällt es Ärzten oft schwer, Zöliakie zu diagnostizieren. Tatsächlich wussten in einer Studie 80% der Menschen mit Zöliakie nicht, dass sie es hatten.

Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit

Viele Menschen testen nicht positiv auf Zöliakie, reagieren aber dennoch negativ auf Gluten.

Dieser Zustand wird als nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit bezeichnet.

Die Forscher wissen derzeit nicht, wie viele Menschen an dieser Krankheit leiden, aber einige schätzen, dass sie im Bereich von 0,5 bis 13% liegt.

Zu den Symptomen der Glutenempfindlichkeit gehören:

• Durchfall
• Magenschmerzen
• Müdigkeit
• Aufblähen
• Depression

Es gibt keine klare Definition der Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie. Ein Arzt kann diese Diagnose dennoch stellen, wenn eine Person negativ auf Gluten reagiert, Zöliakie und Allergien jedoch ausgeschlossen sind.

Einige Experten glauben jedoch nicht, dass dies eine legitime Bedingung ist. Sie denken, dass andere Substanzen als Gluten diese nachteiligen Wirkungen verursachen.

Eine Studie untersuchte 393 Personen mit selbst diagnostizierter Glutenunverträglichkeit und untersuchte, ob sie eine glutenfreie Ernährung verbessern konnten.

Die Ergebnisse zeigten, dass nur 26 Menschen Zöliakie hatten, während 2 eine Weizenallergie hatten. Nur 27 der verbleibenden 364 Personen erhielten eine Diagnose der Glutenempfindlichkeit.

Dies bedeutet, dass von allen Teilnehmern, die sich für glutenunverträglich hielten, nur 55 Personen (14,5%) ein Problem mit Gluten hatten.

Daher können viele Menschen, die glauben, sie seien glutenunverträglich, Symptome aufgrund anderer Ursachen entwickeln.

Reizdarmsyndrom

Das Reizdarmsyndrom (IBS) ist eine häufige Verdauungsstörung, die Symptome verursacht, darunter:

• Bauchschmerzen
• Krämpfe
• Aufblähen
• Gas
• Durchfall oder Verstopfung oder beides

Es ist eine chronische Erkrankung, aber viele Menschen können ihre Symptome mit Ernährung, Änderungen des Lebensstils und Techniken zur Stressbewältigung behandeln.

Interessanterweise haben Studien gezeigt, dass einige Personen mit IBS von einer glutenfreien Ernährung profitieren können.

Weizenallergie

Bei geschätzten 0,2–1% der Bevölkerung kann eine Weizenallergie nach dem Verzehr von Gluten Verdauungsprobleme verursachen.

Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung einigen Personen mit Schizophrenie, Autismus und einer Krankheit namens Glutenataxie zugute kommen kann.

Gluten Intoleranz

Verdauungsbeschwerden sind die häufigsten Anzeichen für eine Glutenunverträglichkeit. Die Person kann auch Anämie oder Probleme bei der Gewichtszunahme haben.

Um herauszufinden, was Ihre Beschwerden verursacht, können Menschen ihren Arzt bitten, zuerst nach Zöliakie zu suchen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um herauszufinden, ob eine Person Zöliakie hat:

• Blutuntersuchungen: Mehrere Blutuntersuchungen werden auf Antikörper untersucht. Ein häufiger ist der tTG-IgA-Test. Wenn dies positiv ist, kann der Arzt eine Gewebebiopsie empfehlen, um die Ergebnisse zu bestätigen.
• Biopsie aus dem Dünndarm: Ein Arzt entnimmt dem Dünndarm eine kleine Gewebeprobe, die ein Labor auf Schäden analysiert.

Wenn eine Person glaubt, Zöliakie zu haben, sollte sie ihren Arzt konsultieren, bevor sie eine glutenfreie Diät versucht.

Wenn die Person keine Zöliakie hat, können Sie am besten herausfinden, ob sie empfindlich auf Gluten reagiert, indem Sie einige Wochen lang eine strenge glutenfreie Diät einhalten, um festzustellen, ob sich die Symptome bessern.

Dann müssen sie Gluten wieder in ihre Ernährung aufnehmen und sehen, ob ihre Symptome zurückkehren.

Wenn sich die Symptome bei einer glutenfreien Ernährung nicht bessern und sich nicht verschlimmern, wenn sie wieder Gluten einführen, ist der Schuldige wahrscheinlich etwas anderes als Gluten.

Der glutenfreie Diät-Test ist kein sicherer Weg, um das Problem zu diagnostizieren, und die Leute sollten dies nicht alleine versuchen. Wenn eine Person den Verdacht hat, ein Problem zu haben, sollte sie sich von einem Gesundheitsdienstleister beraten lassen und sich auf Zöliakie oder Allergien testen lassen.

FODMAPs

FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrate, die in vielen Lebensmitteln, einschließlich Weizen, enthalten sind.

Viele Menschen sind nicht in der Lage, diese richtig zu verdauen, was verschiedene Verdauungssymptome verursachen kann.

Es gibt Hinweise darauf, dass viele Menschen mit „Glutenempfindlichkeit“ empfindlich auf FODMAPs reagieren, nicht auf Gluten.

Eine Studie mit 37 Personen mit selbstberichteter Glutenempfindlichkeit stellte die Teilnehmer auf eine Low-FODMAP-Diät, die die Symptome reduzierte. Die Forscher gaben ihnen dann isoliertes Gluten, das ihre Verdauungssymptome nicht beeinflusste.

Dies weist darauf hin, dass FODMAPs der Schuldige für viele Menschen sein können, die glauben, negativ auf Gluten zu reagieren.

Ärzte können Menschen mit IBS empfehlen, eine Low-FODMAP-Diät zu befolgen. Viele Menschen finden dies jedoch möglicherweise herausfordernd, was zu Mängeln führen kann. Menschen sollten diese Diät mit Hilfe eines medizinischen Fachpersonals befolgen.

Lebensmittel mit hohem Glutengehalt

Die häufigsten Glutenquellen in der Ernährung sind:

• Weizen
• Dinkel
• Roggen
• Gerste
• Brot
• Pasta
• Getreide
• Bier
• Kuchen, Kekse und Gebäck

Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten Weizen. Wer Gluten vermeiden möchte, muss die Etiketten sorgfältig lesen.

Glutenfreie Diät

Einige Leute mögen es zunächst ziemlich schwierig finden, eine glutenfreie Diät zu beginnen.

Das erste, was eine Person tun muss, ist die Etiketten auf allem, was sie isst, zu lesen.

Gluten, insbesondere Weizen, ist Bestandteil einer überraschenden Anzahl von Lebensmitteln.

Bei dieser Diät sollten die Menschen hauptsächlich gesunde Vollwertkost essen, da die meisten Vollwertkost von Natur aus glutenfrei ist. Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, Getreide und Getreide, die Gluten enthalten.

Glutenfreie Körner

Es gibt einige Körner und Samen, die von Natur aus glutenfrei sind und online gekauft werden können. Diese schließen ein:

• Reis
• Hafer
• Andenhirse
• Flachs
• Hirse
• Sorghum
• Tapioka
• Buchweizen
• Arrowroot
• Amaranth

Hafer ist zwar von Natur aus glutenfrei, kann jedoch dadurch kontaminiert werden. Daher ist es am sichersten, nur Hafer mit einem glutenfreien Etikett zu konsumieren.

Glutenfreie Lebensmittel

Es gibt viele gesunde Vollwertkost, die von Natur aus glutenfrei sind, darunter:

• Fleisch
• Fisch und Meeresfrüchte
• Eier
• Milchprodukte
• Früchte
• Gemüse
• Hülsenfrüchte
• Nüsse
• Knollen
• Fette wie Öle und Butter

Als Faustregel gilt, dass es besser ist, natürlich glutenfreie Lebensmittel zu wählen, als glutenfreie Produkte zu verarbeiten. Diese sind in der Regel nährstoffarm und reich an zugesetztem Zucker oder raffinierten Körnern.

Die meisten Getränke sind auch glutenfrei, außer Bier (es sei denn, es ist glutenfrei).

Verschiedene glutenfreie Rezeptbücher können online gekauft werden. Viele glutenfreie Lebensmittel sind auch online erhältlich, darunter glutenfreies Brot und glutenfreie Snacks.

Lesen Sie hier, welche Lebensmittel glutenfrei sind.

Wer sollte Gluten vermeiden?

Für die überwiegende Mehrheit der Menschen ist die Vermeidung von Gluten nicht erforderlich.

Für Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen kann das Entfernen von Gluten aus der Ernährung jedoch einen großen Unterschied machen.

Darüber hinaus ist es normalerweise harmlos, eine glutenfreie Diät zu versuchen. Es gibt keinen Nährstoff in Glutenkörnern, den Sie nicht aus anderen Lebensmitteln erhalten können.

Wenn Menschen Glutenprodukte herausschneiden und sie nicht richtig durch andere Kohlenhydrate in der Ernährung ersetzen, besteht für sie das Risiko einer unzureichenden Aufnahme von Ballaststoffen, Kalorien und B-Vitaminen. Konsultieren Sie immer einen Arzt, bevor Sie eine glutenfreie Diät versuchen.

Stellen Sie sicher, dass Sie gesunde Lebensmittel wählen. Ein glutenfreies Etikett bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel gesund ist und glutenfreies Junk-Food immer noch Junk-Food ist.