Könnte das Grillen Ihres Fleisches den Blutdruck erhöhen?
Eine neue Studie mahnt zur Vorsicht beim Kochen, nachdem festgestellt wurde, dass eine regelmäßige Einnahme von gegrilltem und gut gemachtem Fleisch oder Fisch das Risiko für Bluthochdruck erhöhen kann.
Die neue Forschung wurde von Gang Liu, Ph.D., vom Department of Nutrition am Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, MA.
Hoher Blutdruck oder Bluthochdruck tritt auf, wenn die Blutkraft, die gegen die Arterienwand drückt, zu hoch wird. Dies kann das Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt und Herzerkrankungen erhöhen.
Seitdem im letzten Jahr in den USA aktualisierte Blutdruckrichtlinien in Kraft getreten sind, wird geschätzt, dass fast die Hälfte der Erwachsenen im ganzen Land an Bluthochdruck leidet.
Eine ungesunde Ernährung ist bekanntermaßen ein Hauptrisikofaktor für Bluthochdruck. Die neue Studie legt jedoch nahe, dass nicht nur die Art der Lebensmittel, die wir essen, den Blutdruck beeinflusst. Auch die Zubereitung unseres Essens kann eine Rolle spielen.
Frühere Studien haben die vielen möglichen Schäden beim Verzehr von bei hohen Temperaturen gekochtem Fleisch dokumentiert. Eine Studie berichtet von Medizinische Nachrichten heute Im vergangenen Jahr war beispielsweise eine hohe Aufnahme von gegrilltem, geräuchertem oder gegrilltem Fleisch mit einem um 23 Prozent höheren Sterberisiko für Brustkrebsüberlebende verbunden.
Die Forschung hat auch Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gekocht werden, mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
In dieser neuesten Studie wollten Liu und Kollegen herausfinden, ob die Kochtemperatur oder der Gargrad von Fleisch und Fisch - das heißt, wie gut sie durchgekocht sind - den Blutdruck beeinflussen können.
Kochmethoden und Blutdruck
Um zu ihren Ergebnissen zu gelangen, analysierten die Forscher die Daten von 32.925 Frauen, die an der Nurses 'Health Study teilnahmen, 53.852 Frauen, die an der Nurses' Health Study II teilnahmen, und 17.104 Männern, die an der Follow-up-Studie für Angehörige der Gesundheitsberufe teilnahmen .
Für jede Studie wurden Informationen darüber gesammelt, wie viel Fleisch und Fisch die Probanden jeden Monat konsumierten, wie diese Lebensmittel gekocht wurden und wie hoch der Gargrad war.
Zu Studienbeginn hatte keiner der Teilnehmer Bluthochdruck, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs. In einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 12 bis 16 Jahren entwickelten insgesamt 37.123 Teilnehmer Bluthochdruck.
Das Team stellte fest, dass Probanden, die mindestens 15 Mal im Monat gegrilltes, gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch, Huhn oder Fisch aßen, mit 17 Prozent höherer Wahrscheinlichkeit einen hohen Blutdruck entwickelten als Personen, die diese Lebensmittel weniger als vier Mal im Monat konsumierten.
Unter den Teilnehmern, die angaben, ihr Fleisch gut gemacht zu bevorzugen, war das Risiko für Bluthochdruck um 15 Prozent erhöht, verglichen mit denen, die ihr Fleisch seltener bevorzugten.
HAAs und Bluthochdruck
Die Wissenschaftler schätzten auch die Gehalte an heterocyclischen aromatischen Aminen (HAAs), die von jedem Probanden verbraucht wurden. HAAs sind potenziell schädliche Verbindungen, die beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen.
Die Studie zeigt, dass Teilnehmer, die höhere HAA-Werte konsumierten, ein um 17 Prozent höheres Risiko für Bluthochdruck hatten als Teilnehmer, die niedrigere Konzentrationen der Verbindungen konsumierten.
Insbesondere ergab die Studie, dass die Zusammenhänge zwischen Bluthochdruck, Kochmethode und Temperatur des Kochens sowie dem Gargrad des Fleisches unabhängig von der Art der von den Probanden konsumierten Lebensmittel und ihrer Essgewohnheiten waren.
Liu erklärt die möglichen Mechanismen hinter ihren Erkenntnissen und sagt, dass HAAs und andere Chemikalien, die beim Hochtemperaturkochen entstehen, zu oxidativem Stress, Entzündungen und Insulinresistenz führen können, was das Risiko für Bluthochdruck erhöhen kann.
Während diese Forschung Ursache und Wirkung nicht nachweisen kann, sagt das Team, dass es sich zur Senkung des Blutdrucks lohnen könnte, unsere Kochmethoden für Fleisch und Fisch zu überarbeiten.
„Unsere Ergebnisse legen nahe, dass es helfen kann, das Risiko für Bluthochdruck zu verringern, wenn Sie diese Lebensmittel nicht gut zubereitet essen und die Verwendung von Kochmethoden mit offener Flamme und / oder hohen Temperaturen, einschließlich Grillen / Grillen und Grillen, vermeiden . ”
Gang Liu, Ph.D.
