Was sind die häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen?
Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn eine Person Lebensmittel isst, die Bakterien, Viren oder andere Krankheitserreger enthalten, die Menschen krank machen können.
Dutzende von Mikroben können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Einige der häufigsten sind jedoch Norovirus und Salmonellen.
Escherichia coli (E coli) ist seltener und verursacht typischerweise schwerwiegendere Symptome.
Kontaminierte Lebensmittel können zu Lebensmittelvergiftungen führen, obwohl einige Lebensmittel anfälliger für Kontaminationen sind als andere.
In diesem Artikel erfahren Sie, welche Lebensmittel mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Lebensmittelvergiftung verursachen und wie Sie Maßnahmen ergreifen können, um dies zu verhindern.
6 Lebensmittel mit einem hohen Risiko einer Lebensmittelvergiftung
Forscher haben mehr als 250 durch Lebensmittel übertragene Krankheiten identifiziert.
Einige der Keime, die diese Krankheiten verursachen, wachsen leichter auf bestimmten Lebensmitteln.
Bestimmte Praktiken bei der Zubereitung von Lebensmitteln können auch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen, z. B. wenn eine Person Gemüse auf einem ungewaschenen Schneidebrett zubereitet, auf dem sie zuvor Fleisch zubereitet hat.
Einige Lebensmittel, die ein höheres Risiko für Lebensmittelvergiftungen aufweisen, sind:
1. Eier
Salmonellen, einer der Keime, die häufig Lebensmittelvergiftungen verursachen, kann Eier kontaminieren. Das Kontaminationsrisiko ist viel höher, wenn eine Person rohe oder nicht gekochte Eier isst.
Salmonellen kann Eier kontaminieren, wenn die Vögel, die sie legen, die Infektion haben. Die Infektion kann die Innenseiten der Eier kontaminieren, wenn sie sich im Körper des Vogels bilden.
Kontaminierter Kot eines infizierten Vogels kann ebenfalls das Ei beeinträchtigen.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) ist ein Bakterium, das in zu lange ungekühlten Lebensmitteln Gift produziert. Obwohl das Kochen des Essens die Mehrheit der Bakterien abtöten kann, ist das Staph aureus Toxine bleiben und können immer noch Krankheiten verursachen.
Um das Infektionsrisiko zu verringern, halten Sie die Eier bei 4,4 ° C oder weniger gekühlt. Verwenden Sie keine rissigen oder beschädigten Eier und kochen Sie die Eier gründlich, bis das Eigelb fest ist. Verwenden Sie für Gerichte, die teilweise ungekochte Eier erfordern, nur pasteurisierte Eier.
Jede Mahlzeit, die Eier oder Mayonnaise auf Eibasis enthält, muss ebenfalls innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung gekühlt werden.
2. Fleisch
Fleisch, insbesondere ungekochtes oder nicht gekochtes Fleisch, kann eine Vielzahl von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten übertragen, wie z Salmonellen, E coli, Clostridium perfringens, und Yersinia.
Kontaminiertes Fleisch kann auch andere Lebensmittel durch Kreuzkontamination infizieren. Um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, sollten Personen:
- Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem oder ungekochtem Fleisch
- Lagern Sie rohes Fleisch nicht in der Nähe oder mit anderen Lebensmitteln
- Waschen Sie alle Utensilien, die sie für die Fleischzubereitung verwendet haben, gründlich
- Fleisch mit einem Kochthermometer vollständig kochen
- Reste im Kühlschrank aufbewahren
Das Kochen von Fleisch auf eine hohe Innentemperatur tötet die meisten Krankheitserreger ab, die erforderliche Temperatur hängt jedoch von der Fleischart ab. Menschen können die Richtlinien für jede Art von Lebensmitteln überprüfen.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren, und achten Sie besonders darauf, dass Fleisch und Fleischgerichte gekühlt bleiben, wenn Sie im Freien essen. Dies hilft zu verhindern Staph aureus Infektionen.
3. Produzieren
Fast die Hälfte der Fälle von Lebensmittelvergiftungen stammt aus infizierten Produkten. Blattgemüse, Früchte und Sprossen können eine Person mit infizieren Listeria, E coli, Salmonellenund andere Krankheitserreger.
Sprossen sind ein häufiger Schuldiger, weil sie warme, feuchte Bedingungen benötigen, um zu wachsen. Diese Bedingungen bieten auch einen idealen Nährboden für Bakterien und andere Keime.
Schwangere und andere Personen, bei denen das Risiko einer schweren Erkrankung aufgrund einer Lebensmittelvergiftung besteht, sollten keine Sprossen essen.
Um das Krankheitsrisiko durch Produkte zu verringern, sollten die Menschen:
- Waschen Sie alles Obst und Gemüse
- geschälte oder gehackte Produkte innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde bei einer Außentemperatur von 32,2 ° C oder höher kühlen
- Trennen Sie Obst und Gemüse von anderen rohen Lebensmitteln, insbesondere Fleisch
4. Fermentiertes Essen
Fermentierte und konservierte Lebensmittel verwenden gesunde Bakterien, um den Lebensmitteln ihren Geschmack zu verleihen. Richtig fermentierte Lebensmittel und Konserven sind sicher, aber wenn beim Fermentieren etwas schief geht, können gefährliche Bakterien in die Lebensmittel gelangen.
Eines der größten Risiken fermentierter Lebensmittel ist eine Botulismus-Infektion. Botulismus schädigt das Nervensystem und verursacht Lähmungen. Es kann tödlich sein, wenn eine Person nicht sofort behandelt wird.
Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt verursachen mit größerer Wahrscheinlichkeit Botulismus bei der Konservenherstellung zu Hause. Solche Lebensmittel umfassen:
- grüne Bohnen
- Spargel
- Mais
- Rüben
- Kartoffeln
In Alaska sind fermentierter Fisch und Meeresfrüchte die Hauptursache für Botulismus.
Das Vermeiden dieser fermentierten Lebensmittel kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern. Die Menschen müssen auch alle Öle kühlen, die sie in Haushaltskonserven verwenden, und Konserven nach dem Öffnen kühlen.
5. Meeresfrüchte
Meeresfrüchte, insbesondere rohe und ungekochte Lebensmittel wie Schalentiere, verursachen viele Arten von Lebensmittelvergiftungen, einschließlich Krankheiten von Listeria und Salmonellen.
Meeresfrüchte können auch eine Infektion verursachen, die genannt wird Vibriooder Vibriose. Vibrio vulnificus kann gefährliche und lebensbedrohliche Wundinfektionen verursachen.
Viele Leute rufen an Vibrio vulnificus "Fleisch fressende Bakterien", da dadurch das Fleisch um die Wunde stirbt.
Um das Risiko dieser Infektion zu verringern, sollten sich die Menschen bei der Zubereitung von Meeresfrüchten die Hände waschen. Menschen mit einem hohen Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten sollten rohe oder ungekochte Meeresfrüchte ganz vermeiden.
Es ist auch am besten zu vermeiden, Meeresfrüchte aus Gebieten zu essen, in denen kürzlich ein Ausbruch aufgetreten ist Vibrio vulnificus.
Obwohl der Verzehr von rohen Austern zu jeder Jahreszeit Vibriose verursachen kann, scheinen die meisten Fälle in den Sommermonaten Mai bis Oktober aufzutreten, wenn das Meerwasser wärmer ist.
6. Nicht pasteurisierte Milch und Käse
Weichkäse, Rohmilch und nicht pasteurisierte Milch sind Brutstätten für Bakterien, einschließlich Listeria. Schwangere und andere Gruppen mit einem hohen Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten sollten in Betracht ziehen, diese Lebensmittel ganz zu meiden.
Das Waschen der Hände vor und nach dem Verzehr von nicht pasteurisierten Lebensmitteln kann das Infektionsrisiko verringern, ebenso wie der Verzehr von Weichkäse aus pasteurisierter Milch.
Cottage-Food-Betriebe, wie z. B. kleine Anbieter, die auf Bauernmärkten verkaufen, können ihre Produkte möglicherweise nicht pasteurisieren oder ordnungsgemäß lagern. Seien Sie daher beim Kauf dieser Artikel immer vorsichtig und fragen Sie nach der Lebensmittelsicherheit.
Milchprodukte und Mahlzeiten, die Milchprodukte enthalten, die bei Raumtemperatur weggelassen wurden, können dies ebenfalls ermöglichen Staph aureus zu wachsen und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verursachen.
Achten Sie darauf, dass Mahlzeiten und Lebensmittel, die Milchprodukte enthalten, innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung bei 1,6 bis 4,4 ° C gekühlt werden.
Behandlung
Die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung hängt von der Art der Infektion ab, die eine Person hat.
In milden Fällen kann sich eine Lebensmittelvergiftung von selbst bessern, insbesondere bei Erwachsenen, die ansonsten gesund sind. Kinder, ältere Erwachsene und schwangere Frauen sind möglicherweise anfälliger für schwere Krankheiten und sollten bei Verdacht auf Lebensmittelvergiftung immer einen Arzt aufsuchen.
In den meisten Fällen konzentriert sich die Behandlung auf die Behandlung der Symptome und die Verhinderung von Dehydration. Im Krankenhaus kann ein Arzt intravenöse Flüssigkeiten oder verschreibungspflichtige Medikamente gegen Übelkeit empfehlen.
Die Behandlung zu Hause umfasst normalerweise den Konsum von Elektrolytgetränken, das Trinken von viel Wasser und das Ausruhen. Beachten Sie, dass Sportgetränke wie Gatorade verlorene Elektrolyte nicht ausreichend ersetzen können. Daher sollte eine Person sie nicht trinken, um Lebensmittelvergiftungen zu behandeln.
Verhütung
Ein sicherer Umgang mit Lebensmitteln ist der Schlüssel zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen. Um das Risiko zu verringern, sollten die Menschen:
- Kochen Sie Lebensmittel, bei denen ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen besteht, gründlich, wenn eine Person sie roh isst
- Vermeiden Sie Lebensmittel mit einem hohen Risiko für Lebensmittelvergiftungen (wenn die Person ein schwaches Immunsystem hat oder einem Krankheitsrisiko ausgesetzt ist).
- Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie verschiedene Lebensmittel auf verschiedenen Oberflächen zubereiten
- Reinigen und desinfizieren Sie jede Oberfläche nach Gebrauch gründlich
- Waschen Sie ihre Hände vor dem Zubereiten von Speisen, vor dem Essen und beim Übergang von der Zubereitung eines Essens zum anderen
- Kühlen Sie Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung bei 1,6 bis 4,4 ° C.
- Vermeiden Sie es, Lebensmittel nach der Zubereitung länger als 2 Stunden ungekühlt zu lassen
Zusammenfassung
Eine Lebensmittelvergiftung ist normalerweise eine geringfügige Krankheit, bei der eine Person einige Tage von der Arbeit oder der Schule frei nehmen muss. In schwereren Fällen kann jedoch ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein oder sogar lebensbedrohlich sein.
Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) schlagen vor, dass jedes Jahr etwa 128.000 Menschen wegen einer Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus gehen und etwa 3.000 sterben.
Menschen sollten wegen Symptomen einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit einen Arzt aufsuchen. Eine sofortige Behandlung kann dazu beitragen, das Risiko schwerwiegender Komplikationen zu verringern.
