Gefrorener Orangensaft ist möglicherweise gesünder als frisch
Eine neue Studie testet die Bioverfügbarkeit - oder die Menge an Nährstoffen in einer Verbindung, die von unserem Darm aufgenommen und an den Rest unseres Körpers weitergeleitet werden kann - von frischen, pasteurisierten und tiefgefrorenen Orangensäften. Die Ergebnisse können überraschen.
Forscher des Labors für Lebensmittelfarbe und -qualität an der Universität von Sevilla, Spanien, untersuchten die „Bioverfügbarkeit“ von zwei Carotinoiden, die in Orangensaft enthalten sind.
Diese Carotinoide haben aufgrund ihrer gesundheitlichen Eigenschaften in der wissenschaftlichen Gemeinschaft immer mehr Beachtung gefunden.
Die überwiegende Mehrheit der Carotinoide sind „gelbe, orangefarbene und rote Pigmente, die von Pflanzen synthetisiert werden“.
Carotinoide sind der Schlüssel für eine optimale Sehgesundheit, da der menschliche Körper sie in Retinol oder Vitamin A umwandelt, das für die Sehschärfe von entscheidender Bedeutung ist.
Andere, seltenere Carotinoide, wie sie im Mittelpunkt dieser neuen Studie stehen, sind farblos.
Zwei von ihnen, Phytoen und Phytofluol genannt, haben in letzter Zeit aufgrund ihrer angeblichen antioxidativen Eigenschaften viel Aufmerksamkeit erhalten. Studien haben auch gezeigt, dass diese beiden Verbindungen unter anderem Prostatakrebs, Brustkrebs und Atherosklerose verhindern können.
Phytoen und Phytofluol sind ebenfalls weit verbreitet und kommen in Tomaten, Karotten und einigen Zitrusfrüchten wie Orangen vor. Schließlich glauben die Forscher, dass diese Carotinoide auch kosmetische Vorteile haben, da sie vor UV-Schäden schützen und die Gesundheit der Haut erhalten.
Wenn Sie Orangensaft mögen, möchten Sie vielleicht wissen, wie Sie am besten trinken können, um die Vorteile dieser beiden Carotinoide voll auszuschöpfen.
Paula Mapelli-Brahm, Professorin an der Universität von Sevilla, und ihr Team machten sich daran, genau diese Frage zu untersuchen. Ihre Ergebnisse werden in der veröffentlicht Journal of Functional Foods.
Biozugängliche Carotinoide sind am wichtigsten
Mit einer bildgebenden Technik namens Transmissionselektronenmikroskopie analysierten Prof. Mapelli-Brahm und ihre Kollegen die Zellstrukturen von frischen und pasteurisierten Orangensäften sowie von ultra-gefrorenem Orangensaft, der entweder bei Raumtemperatur, im Mikrowellenherd oder in aufgetaut wurde der Kühlschrank.
Die Forscher fanden heraus, dass Kältebehandlungen zu einem stärkeren Abbau der Carotinoide im Orangensaft führen. Kältebehandlungen erhöhten jedoch auch die Bioverfügbarkeit dieser Carotinoide, was größere Vorteile für unsere Gesundheit bedeutet.
Von allen analysierten Kältebehandlungen lieferte ultragefrorener Orangensaft - der entweder auf Raumtemperatur oder in einer Mikrowelle aufgetaut wurde - das am besten bioverfügbare Phytoen und Phytofluen.
„Das heißt, trotz der Tatsache, dass die Carotinoidkonzentration in den tiefgefrorenen Säften geringer war als im frischen Saft“, erklärt der leitende Forscher, „die Verringerung der Partikelgröße und die Zerstörung des Zellmaterials Dass [diese] Behandlung [s] produziert, bedeutet, dass die Menge an Carotinoiden, die vom Darm aufgenommen werden kann, höher ist. “
„[F] resh Saft ist der Saft mit der höchsten Konzentration an Carotinoiden, aber dies bedeutet nicht, dass er den Carotinoidspiegel im Blut und Gewebe am meisten erhöht, da man die Menge an Carotinoiden berücksichtigen muss Carotinoide, die tatsächlich absorbiert werden “, erklären die Forscher weiter.
Die Wissenschaftler bestätigen, dass die Pasteurisierung von den Behandlungen für Carotinoide am schädlichsten ist. Der Koautor der Studie, Antonio J. Meléndez, Professor an der Fakultät für Pharmazie der Universität Sevilla, kommentiert die Bedeutung der Ergebnisse.
„Verbraucher neigen dazu zu denken, dass behandelte Säfte weniger gesund sind als frische Säfte. In dieser Studie wurde jedoch gezeigt, dass dies zumindest in Bezug auf den Gehalt an Carotinoiden, die das Blut und das Gewebe erreichen, um uns vor Krankheiten zu schützen, nicht immer richtig ist. “
Prof. Antonio J. Meléndez
„Unser nächster Schritt, der diese Forschung abschließen wird, wird darin bestehen, den Gehalt an farblosen Carotinoiden im Blut nach dem Verzehr dieser und anderer Orangensäfte zu bestimmen“, schließt die Co-Autorin der Studie, Carla María Stinco.
